Поиск товаров
на каждом этапе работы
01
Трюфель как технологическая система
Вы перестаёте работать «по ощущению» и начинаете понимать, как ганаш ведёт себя на каждом этапе — от эмульсии до стабилизации и хранения.
Вы перестаёте работать «по ощущению» и начинаете понимать, как ганаш ведёт себя на каждом этапе — от эмульсии до стабилизации и хранения.
Получите контроль над трюфелем
02
Форма и начинка без ограничений
Когда вы понимаете логику ганаша, перестают быть проблемой и становятся инструментом, а не источником риска и ошибок.
Когда вы понимаете логику ганаша, перестают быть проблемой и становятся инструментом, а не источником риска и ошибок.
03
Рецепты, которые можно повторить
Не «раз получилось», а стабильно, предсказуемо и с тем же результатом — дома, в цехе и в заказах.
Не «раз получилось», а стабильно, предсказуемо и с тем же результатом — дома, в цехе и в заказах.
которых нет в других курсах
01
Профессиональные многогранные вкусы
Вы работаете не с «приятными сочетаниями», а с выверенными вкусовыми композициями, где каждый компонент выполняет функцию, а вкус развивается слоями — так, как это делают в профессиональных кондитерских продуктах, а не в домашних конфетах.
Вы работаете не с «приятными сочетаниями», а с выверенными вкусовыми композициями, где каждый компонент выполняет функцию, а вкус развивается слоями — так, как это делают в профессиональных кондитерских продуктах, а не в домашних конфетах.
Получите доступ к вкусам и решениям,
02
Авторские составные начинки, разработанные
специально для курса
В курсе используются начинки, созданные под конкретные технологические задачи: многослойные, сложные, стабильные, рассчитанные на повторяемость и срок, а не на разовое впечатление. Эти решения невозможно найти в открытых источниках — они разработаны именно для этого курса.
специально для курса
В курсе используются начинки, созданные под конкретные технологические задачи: многослойные, сложные, стабильные, рассчитанные на повторяемость и срок, а не на разовое впечатление. Эти решения невозможно найти в открытых источниках — они разработаны именно для этого курса.
03
Новый взгляд на внешний
вид трюфелей через формы
Вы выходите за пределы «шарика по умолчанию» и начинаете работать с формами как с частью идеи и технологии, где внешний вид усиливает вкус и конструкцию, а не существует отдельно от них.
вид трюфелей через формы
Вы выходите за пределы «шарика по умолчанию» и начинаете работать с формами как с частью идеи и технологии, где внешний вид усиливает вкус и конструкцию, а не существует отдельно от них.
Почему барабанные палочки?
Мне всегда казалось, что ароматические ноты в темном пиве, как простой барабанный грув из восьмых нот - первый барабанный ритм, который изучают большинство барабанщиков. Умение играть простой барабанный ритм из восьмых нот крайне важно для любого барабанщика. Большинство популярной музыки, которую мы слушаем сегодня, содержит барабанные ритмы с восьмыми нотами, будь то поп, блюз, рок, металл или почти все остальное. В темном пиве, как будто эти восемь нот - мед, солод, пряности, лёгкая, немного пряная, травяная горчинка в послевкусии, карамель, хлеб, фрукты и кофе. Из таких кубиков можно построить все, что угодно)).
"Хетао"
примерно так звучит на китайском языке грецкий орех.
Почему именно китайский вариант? Есть у китайцев интересная настойка на грецком орехе и имбире, лечит от всех болезней)). Я решила, что нам тоже нужен такой чудодейственный продукт.
Паста грецкого ореха, с имбирем и копчеными нотками чипотле, смягченная округлыми нотами кокосового молока и бананового пюре, разбавленная зелеными нотами лайма. Очень неожиданно, но вкусно незабываемо
Почему именно китайский вариант? Есть у китайцев интересная настойка на грецком орехе и имбире, лечит от всех болезней)). Я решила, что нам тоже нужен такой чудодейственный продукт.
Паста грецкого ореха, с имбирем и копчеными нотками чипотле, смягченная округлыми нотами кокосового молока и бананового пюре, разбавленная зелеными нотами лайма. Очень неожиданно, но вкусно незабываемо
Вы уже представили себе поленницу?)
А вот и нет, никакие это не поленья, это совсем другие дровишки. Они не для огня, но для пламени, пламени вашей энергии. В основе лежит арахис, а он как известно может служить буквально топливом для нашего организма. Так я сделала, собрала для вас настоящие дровишки, подкрепляйтесь и двигайтесь с новыми силами, к новым вершинам.
Арахисовая паста, с теплом пиппали, округлостью ванили и корицы, смягченные коктейлем Пабана (можно собрать самостоятельно из манго, папайи, маракуйи и банана), все это под молочным шоколадом. Энергетик для детей и взрослых).
Арахисовая паста, с теплом пиппали, округлостью ванили и корицы, смягченные коктейлем Пабана (можно собрать самостоятельно из манго, папайи, маракуйи и банана), все это под молочным шоколадом. Энергетик для детей и взрослых).
Программа курса
01
Мёд, облепиха, пряности и лайм в двухслойной конфете с текучим центром — вкус тёплый, живой, с резкой кислотной вспышкой и длинным, собранным послевкусием. Вкус раскрывается слоями, как соты.
Пчелиный улей
06
круглый трюфель на грушевом пюре, на молочном шоколаде
Лампочка
04
круглый трюфель с ярким чайным ароматом на молочном шоколаде
Завтрак у лорда
07
круглый трюфель с клубникой, яблоком и базиликом, на белом шоколаде
Весна
08
круглый трюфель с лимоном и мятой, на белом шоколаде
Ветер
09
круглый двухслойный ганаш с чаем матча на молочном шоколаде и ганаш с манго на белом шоколаде
Парочка
10
круглый трюфель с просонья, с кофе и кофейным ликером, чтобы проснуться, на темном шоколаде
Утречко
01
трюфель цилиндрической формы, палочки со вкусом темного пива, на молочном шоколаде
Барабанные палочки
Почему барабанные палочки?
Мне всегда казалось, что ароматические ноты в темном пиве, как простой барабанный грув из восьмых нот - первый барабанный ритм, который изучают большинство барабанщиков. Умение играть простой барабанный ритм из восьмых нот крайне важно для любого барабанщика. Большинство популярной музыки, которую мы слушаем сегодня, содержит барабанные ритмы с восьмыми нотами, будь то поп, блюз, рок, металл или почти все остальное. В темном пиве, как будто эти восемь нот - мед, солод, пряности, лёгкая, немного пряная, травяная горчинка в послевкусии, карамель, хлеб, фрукты и кофе. Из таких кубиков можно построить все, что угодно)).
Мне всегда казалось, что ароматические ноты в темном пиве, как простой барабанный грув из восьмых нот - первый барабанный ритм, который изучают большинство барабанщиков. Умение играть простой барабанный ритм из восьмых нот крайне важно для любого барабанщика. Большинство популярной музыки, которую мы слушаем сегодня, содержит барабанные ритмы с восьмыми нотами, будь то поп, блюз, рок, металл или почти все остальное. В темном пиве, как будто эти восемь нот - мед, солод, пряности, лёгкая, немного пряная, травяная горчинка в послевкусии, карамель, хлеб, фрукты и кофе. Из таких кубиков можно построить все, что угодно)).
02
трюфель цилиндрической формы с имбирем и цитрусами, на белом шоколаде.
Хетао
"Хетао"
примерно так звучит на китайском языке грецкий орех. Почему именно китайский вариант? Есть у китайцев интересная настойка на грецком орехе и имбире, лечит от всех болезней)). Я решила, что нам тоже нужен такой чудодейственный продукт. Паста грецкого ореха, с имбирем и копчеными нотками чипотле, смягченная округлыми нотами кокосового молока и бананового пюре, разбавленная зелеными нотами лайма. Очень неожиданно, но вкусно незабываемо
примерно так звучит на китайском языке грецкий орех. Почему именно китайский вариант? Есть у китайцев интересная настойка на грецком орехе и имбире, лечит от всех болезней)). Я решила, что нам тоже нужен такой чудодейственный продукт. Паста грецкого ореха, с имбирем и копчеными нотками чипотле, смягченная округлыми нотами кокосового молока и бананового пюре, разбавленная зелеными нотами лайма. Очень неожиданно, но вкусно незабываемо
03
трюфель в форме поленницы с пряностями, на молочном шоколаде
Дровишки
Вы уже представили себе поленницу?)
А вот и нет, никакие это не поленья, это совсем другие дровишки. Они не для огня, но для пламени, пламени вашей энергии. В основе лежит арахис, а он как известно может служить буквально топливом для нашего организма. Так я сделала, собрала для вас настоящие дровишки, подкрепляйтесь и двигайтесь с новыми силами, к новым вершинам.
Арахисовая паста, с теплом пиппали, округлостью ванили и корицы, смягченные коктейлем Пабана (можно собрать самостоятельно из манго, папайи, маракуйи и банана), все это под молочным шоколадом. Энергетик для детей и взрослых).
А вот и нет, никакие это не поленья, это совсем другие дровишки. Они не для огня, но для пламени, пламени вашей энергии. В основе лежит арахис, а он как известно может служить буквально топливом для нашего организма. Так я сделала, собрала для вас настоящие дровишки, подкрепляйтесь и двигайтесь с новыми силами, к новым вершинам.
Арахисовая паста, с теплом пиппали, округлостью ванили и корицы, смягченные коктейлем Пабана (можно собрать самостоятельно из манго, папайи, маракуйи и банана), все это под молочным шоколадом. Энергетик для детей и взрослых).
02
Карамельный шоколад и цельный орех пекан создают концентрированный ореховый вкус — плотный, насыщенный, без отвлекающей сладости и кислот.Хетао — это грецкий орех по-китайски.
Хетао
03
Имбирь, банан, кокосовое молоко и чипотле в плотном трюфеле для нарезки — конфета с тёплым, пряным характером, где вкус строится не на остроте, а на глубине и длительном послевкусии.
Дровишки
04
Бергамотовый чай, молоко, ваниль и лайм в классическом трюфеле — вкус благородный, взрослый и очень собранный, без парфюмерности и без чайной горечи.
Завтрак у лорда
05
Имбирь, банан и белый шоколад с дымным акцентом чипотле — тёплая, сливочно-пряная конфета без приторности.
Барабанные палочки
06
Клубника, яблоко, маракуйя и базилик в йогуртовом ганаше — свежая, лёгкая конфета, где кисломолочная основа работает внутри шоколада
Весна
07
Грейпфрут, морковь, белый шоколад и травы — конфета с сухой цитрусовой горчинкой и травяной свежестью, собранная в белом шоколаде
Ветер
08
Два трюфеля в одной конфете: маракуйя с матчей и манго с ванилью. Одна начинка — яркая и кислая, вторая — мягкая и сливочная. В конфете они не смешиваются и не спорят, а идут по очереди.
Парочка
09
Груша, ваниль, лимон и лайм — формованная конфета с чистым фруктовым вкусом, без варёных нот и без ощущения «фруктового пюре под шоколадом».
Лампочка
10
Клубника, кофе, гречишный мёд, чипотле и выдержанный чеддер — гастрономическая конфета, где сладкое, кислое, солёное и дымное собраны в один вкус без хаоса.
Утречко
Пчелиный улей
Мёд, облепиха, пряности и лайм в двухслойной конфете с текучим центром — вкус тёплый, живой, с резкой кислотной вспышкой и длинным, собранным послевкусием. Вкус раскрывается слоями, как соты.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В конфетах с ягодами, мёдом и текучими центрами, где важны вкус, структура и стабильность в хранении.
Навыки, которые вы получаете
- как вводить кислотное ягодное пюре в ганаш и не получить свёртывание, хлопья и расслоение
- как работать с облепихой так, чтобы сохранить яркость кислоты, а не «убить» её жиром
- как использовать мёд как ингредиент и не получить лишнюю влагу и нестабильность в хранении
- как собрать двухслойную начинку так, чтобы внешний ганаш удерживал текучий центр
- как подбирать плотность внешнего ганаша под конкретную начинку, а не действовать наугад
- как выстроить последовательность сборки чтобы начинка не давила на корпус и не вызывала трещины
- как получить конфету, которая остается стабильной после кристаллизации и в хранении
Где вы можете это применить
В конфетах с ягодами, мёдом и текучими центрами, где важны вкус, структура и стабильность в хранении.
Хетао
Карамельный шоколад и цельный орех пекан создают концентрированный ореховый вкус — плотный, насыщенный, без отвлекающей сладости и кислот.Хетао — это грецкий орех по-китайски.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В ореховых конфетах с цельными включениями, где важно сохранить вкус, текстуру и целостность корпуса.
Навыки, которые вы получаете
- как работать с цельными орехами и не рвать корпус конфеты при сборке
- как сохранить хруст и маслянистость ореха а не получить сухую или размягчённую текстуру
- как подобрать размер ореха под форму, чтобы конфета собиралась без перекосов
- как собрать ганаш с цельным включением и не потерять ореховый вкус за шоколадом
- как использовать карамельный шоколад чтобы усилить ореховую сладость, а не перебить её
- как стабилизировать конфету чтобы орех не вытягивал влагу и не портил текстуру в хранении
Где вы можете это применить
В ореховых конфетах с цельными включениями, где важно сохранить вкус, текстуру и целостность корпуса.
Дровишки
Имбирь, банан, кокосовое молоко и чипотле в плотном трюфеле для нарезки — конфета с тёплым, пряным характером, где вкус строится не на остроте, а на глубине и длительном послевкусии.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В плотных трюфелях для нарезки и глазировки, где важно контролировать форму, край и поведение конфеты после стабилизации.
Навыки, которые вы получаете
- как настраивать плотность ганаша чтобы он подходил именно для отсадки и нарезки, а не расплывался после стабилизации
- как стабилизировать трюфельную массу чтобы она держала форму при нарезке и не крошилась по краям
- как работать с имбирём в жировой среде так, чтобы он давал тепло, а не резкость и жжение
- как использовать банан не как аромат, а как текстурный компонент, чтобы ганаш получался плотным и собранным
- как вводить дымные специи так, чтобы они оставались фоном и не забивали вкус шоколада
- как глазировать вытянутые заготовки без потери геометрии и без подтёков
- как получить стабильный результат при серийном производстве, а не только в одном удачном заходе
Где вы можете это применить
В плотных трюфелях для нарезки и глазировки, где важно контролировать форму, край и поведение конфеты после стабилизации.
Завтрак у лорда
Бергамотовый чай, молоко, ваниль и лайм в классическом трюфеле — вкус благородный, взрослый и очень собранный, без парфюмерности и без чайной горечи.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В чайных, кофейных и молочных конфетах, где аромат легко уходит в горечь и требует точной, аккуратной работы.
Навыки, которые вы получаете
- как настаивать чай в сливках так, чтобы получить аромат, а не горечь и сухость
- как подобрать температуру и время инфузии чтобы чай не «перепылил» и не забил вкус шоколада
- как работать с бергамотом без парфюмерности и резкого цитрусового удара
- как вводить кислоту в сливочную базу и не разрушить эмульсию ганаша
- как собрать молочный ганаш с чистым чайным вкусом, а не «молочно-сладкую массу»
- как удержать аромат чая в готовой конфете после кристаллизации и в хранении
Где вы можете это применить
В чайных, кофейных и молочных конфетах, где аромат легко уходит в горечь и требует точной, аккуратной работы.
Барабанные палочки
Имбирь, банан и белый шоколад с дымным акцентом чипотле — тёплая, сливочно-пряная конфета без приторности.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В сливочных и пряных конфетах на белом шоколаде, где легко уйти в приторность или резкость специй без точной настройки вкуса.
Навыки, которые вы получаете
- как работать с белым шоколадом так, чтобы он давал сливочность, а не приторную сладость
- как использовать банан в ганаше чтобы он работал на текстуру и плотность, а не превращал вкус в «детский»
- как вводить имбирь так, чтобы он давал тепло и глубину, а не жжение и резкость
- как дозировать чипотле чтобы дым оставался фоном и не забивал вкус шоколада и специй
- как собирать пряные сливочные начинки так, чтобы специи не «расползались» во вкусе
- как удерживать баланс между сладким, пряным и дымным без ощущения перегруженности
- как подбирать текстуру ганаша под вытянутую форму без потери формы при глазировке
Где вы можете это применить
В сливочных и пряных конфетах на белом шоколаде, где легко уйти в приторность или резкость специй без точной настройки вкуса.
Весна
Клубника, яблоко, маракуйя и базилик в йогуртовом ганаше — свежая, лёгкая конфета, где кисломолочная основа работает внутри шоколада
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В лёгких фруктовых и ягодных конфетах на кисломолочной основе, где сливки утяжеляют вкус и убивают свежесть.
Навыки, которые вы получаете
- как использовать йогурт в ганаше и не получить расслоение и отделение сыворотки
- как работать с кисломолочной основой в горячей среде, чтобы она не сворачивалась и не давала резкой кислотности
- как стабилизировать йогуртовый ганаш так, чтобы после кристаллизации он оставался гладким, а не зернистым
- как собирать ганаш с несколькими фруктовыми пюре разной кислотности, не разрушая структуру эмульсии
- как сохранять вкус свежих ягод и фруктов без усиления сахара и без утяжеления сливками
- как вводить свежие травы (базилик) в шоколадную начинку, чтобы они давали аромат, а не горечь
- как формовать и глазировать йогуртовые и фруктовые начинки, чтобы шоколад не «съедал» свежесть вкуса
Где вы можете это применить
В лёгких фруктовых и ягодных конфетах на кисломолочной основе, где сливки утяжеляют вкус и убивают свежесть.
Ветер
Грейпфрут, морковь, белый шоколад и травы — конфета с сухой цитрусовой горчинкой и травяной свежестью, собранная в белом шоколаде
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В конфетах с цитрусами, травами и овощными компонентами, где легко получить водянистую текстуру и грязный вкус без точной настройки.
Навыки, которые вы получаете
- как работать с цитрусовыми соками (грейпфрут) и не получить резкую горечь и водянистость в ганаше
- как использовать овощные соки (морковь) так, чтобы они давали сладость и тело вкуса, а не «разбавляли» начинку
- как собирать ганаш с несколькими источниками воды, не разрушая эмульсию
- как балансировать горчинку цитруса и сладость белого шоколада без маскировки сахаром
- как вводить травы (мята, шалфей) в шоколадную начинку без мутности и грубых нот
- как сохранить чистый, сухой профиль вкуса при формовании и глазировке
- как работать с белым шоколадом в сложных вкусах, не уходя в приторность
Где вы можете это применить
В конфетах с цитрусами, травами и овощными компонентами, где легко получить водянистую текстуру и грязный вкус без точной настройки.
Ветер
Два трюфеля в одной конфете: маракуйя с матчей и манго с ванилью. Одна начинка — яркая и кислая, вторая — мягкая и сливочная. В конфете они не смешиваются и не спорят, а идут по очереди.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В конфетах с двумя и более начинками, когда одна часть кислая, а другая сливочная, и их важно сохранить раздельными.
Навыки, которые вы получаете
- как сделать две разные начинки в одной конфете, чтобы они не перемешались между собой
- как работать с кислой начинкой на маракуйе, чтобы она не разжижала ганаш и не текла
- как приготовить начинку с матчей без горечи, комков и «песка» во вкусе
- как сделать так, чтобы кислая и сливочная части ощущались отдельно, а не превращались в один общий вкус
- как собрать конфету с двумя начинками без перекосов и смещения слоёв
- как глазировать такую конфету не нарушая внутреннюю структуру начинок
- как избежать ситуации, когда после глазировки всё внутри становится одинаковым на вкус
Где вы можете это применить
В конфетах с двумя и более начинками, когда одна часть кислая, а другая сливочная, и их важно сохранить раздельными.
Лампочка
Груша, ваниль, лимон и лайм — формованная конфета с чистым фруктовым вкусом, без варёных нот и без ощущения «фруктового пюре под шоколадом».
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В формованных конфетах с нежными фруктами, где важно сохранить именно вкус исходного плода, а не усреднённую «фруктовую начинку».
Навыки, которые вы получаете
- как работать с грушевым пюре, чтобы сохранить свежий фруктовый вкус, а не варёную сладость
- как контролировать нагрев и сборку фруктовой начинки, чтобы груша не теряла аромат
- как сочетать грушу с цитрусами, чтобы лимон и лайм подчёркивали вкус, а не доминировали
- как собрать ганаш с высоким содержанием фруктов, не получая водянистую или нестабильную начинку
- как добиться гладкой, однородной текстуры без крупинок и расслоения
- как формовать фруктовую начинку в корпусе без подтёков и проседания
- как сохранить узнаваемость груши после формования и кристаллизации, а не только в миске
Где вы можете это применить
В формованных конфетах с нежными фруктами, где важно сохранить именно вкус исходного плода, а не усреднённую «фруктовую начинку».
Утречко
Клубника, кофе, гречишный мёд, чипотле и выдержанный чеддер — гастрономическая конфета, где сладкое, кислое, солёное и дымное собраны в один вкус без хаоса.
Навыки, которые вы получаете
Где вы можете это применить
В гастрономических конфетах со сладко-солёными и дымными сочетаниями, где без точного баланса вкус быстро распадается.
Навыки, которые вы получаете
- как сочетать ягоды и кофе в одной начинке, чтобы они не спорили и не «гасили» друг друга
- как работать с гречишным мёдом, чтобы он давал характер и глубину, а не грубую сладость
- как вводить сыр в шоколадную начинку, не получая жирную плёнку и расслоение
- как удерживать баланс сладкого и солёного, чтобы сыр усиливал вкус, а не доминировал
- как использовать копчёные специи (чипотле) как акцент, а не как основной вкус
- как собирать сложную гастрономическую начинку, не превращая её в набор несвязанных нот
- как получить устойчивую текстуру в начинке с разными по природе ингредиентами (ягоды, мёд, сыр, специи)
Где вы можете это применить
В гастрономических конфетах со сладко-солёными и дымными сочетаниями, где без точного баланса вкус быстро распадается.
Уникальный творческий дуэт - Ольга Пениоза и Олег Хотько, совершившие настоящий прорыв на современном кондитерском рынке!
Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"
Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Прошел стажировку в США
Основатель бренд-бюро
Со-основатель витражной мастерской
Преподаватели курса
Ольга Пениоза
Олег Хотько
кто хочет работать с трюфелями профессионально
Этот курс для тех,
01
Действующий кондитер
Вы хотите расширить ассортимент и увеличить средний чек, добавив в него трюфели с профессиональными вкусами и начинками, которые действительно отличаются от массовых решений.
03
Ресторанный кондитер, шеф
Вам нужны стабильные, воспроизводимые рецепты с продуманной вкусовой логикой, которые можно уверенно включать в десертную карту и масштабировать в сервисе.
04
Начинающий кондитер
Вы хотите сразу войти в тему трюфелей через правильные технологии и профессиональные вкусовые решения, а не через бесконечные попытки и «догадки на глаз».
02
Шоколатье
Вы устали делать однотипные конфеты и хотите работать с авторскими вкусами и составными начинками, которые позволяют выйти в премиум-сегмент и формировать собственный стиль.
а не набор рецептов
10
премиальных, специально разработанных для курса,
изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
01
большая тех.таблица в Excel, которые автоматом рассчитают вес ингредиентов для нужного веса начинки, ее себестоимость и содержат дополнительные варианты рецепта
21
рецептурных карт, в которых подробно расписан рецепт, факторы влияния на текстуру и вкус, а также сроки хранения и расчет наценки
35
пошаговых уроков с макросъемкой и подробным объяснением «как — что — почему», чтобы вы смогли рассмотреть, разобраться и 1 в 1 повторить результат
Освойте трюфели как систему,
Курс создан для тех, кто хочет уверенно работать
с трюфельными ганашами, составными начинками и сложными вкусами
Вы научитесь работать с кислотами в ганашах — так, чтобы ягоды и цитрусы давали вкус, а не сворачивали эмульсию.
Собирать двухслойные и составные начинки
— с текучим центром и плотной оболочкой без разрывов и деформаций.
— с текучим центром и плотной оболочкой без разрывов и деформаций.
Собирать трюфельные ганаши, которые держат форму — даже при высокой кислотности, мёде или нескольких слоях начинки.
Работать с мёдом как технологическим ингредиентом — учитывать воду, сахара и кристаллизацию, а не добавлять его «для вкуса».
Контролировать плотность и текстуру трюфеля — чтобы начинка не «плыла», не трескала корпус и стабильно вела себя в хранении.
Использовать специи и травы в трюфелях осознанно
— от имбиря и кардамона до чипотле и базилика, без горечи и перегруза.
— от имбиря и кардамона до чипотле и базилика, без горечи и перегруза.
Работать с формами для трюфелей — выходить за пределы «шарика», сохраняя стабильность и читаемость вкуса.
Глазировать трюфели так, чтобы форма и вкус не страдали — без утяжеления, подтёков и потери баланса начинки.
Получите гарантированный результат от курса
и научитесь делать коммерчески успешные изделия — даже если вы начинающий кондитер*
*при должном вовлечении, внимании и сотрудничестве с куратором
Весь срок обучения задаете уточняющие вопросы по урокам
и своим изделиям — в личном кабинете, с куратором и без посторонних глаз
Ответы на вопросы — целый год
Наша школа регулярно проводит конкурсы с призовым фондом более 50 000 рублей среди студентов наших курсов
Возможность участвовать в конкурсах
Каждый сертификат — с уникальным номером, и является знаком качества для экспертов рынка. Чтобы его получить, нужно полностью пройти курс и сдать все необходимые отработки
на отлично
Сертификат
об успешном прохождении курса
Вы сдаете обязательные отработки рецептов с фото, чтобы мы видели — есть ли ошибки или вы на 100% усвоили материал
Вы сдаете обязательные отработки рецептов с фото, чтобы мы видели — есть ли ошибки или вы на 100% усвоили материал
Индивидуальный разбор отработок
Вы попадаете в закрытый чат со студентами и кураторами курса, где царит доброжелательная атмосфера, много поддержки, советов и мотивации
Поддержка и советы коллег в чате
Курс
Трюфель
От Пениозы
02:12:32:17
35 000 р
10 абсолютно разных изделий
21 подробная рецептурная карт (навсегда)
35 видеоуроков (на 1 год)
1 большая таблица excel для авто-расчета ингредиентов и себестоимости (навсегда)
Индивидуальный разбор отработок куратором (1 год)
Индивидуальные ответы на вопросы в личном кабинете (1 год)
Закрытый чат со студентами, кураторами и Ольгой Пениоза (навсегда)
Доступ к участию в конкурсах школы (навсегда)
Доступ к закрытому чату совместных закупок (навсегда)
Скидка студента школы на товары и образовательные программы FoxCLab (навсегда)
Сертификат по окончании курса на отлично
Наши курсы всегда нацелены на получение твердых навыков у наших учеников, отработки являются важной частью обучающего процесса
Это гарантия того, что у вас точно все получится в будущем, и вы точно сможете создавать коммерчески успешные изделия
Это гарантия того, что у вас точно все получится в будущем, и вы точно сможете создавать коммерчески успешные изделия
Обязательные
домашние задания
Что говорят те , кто уже приобрел курс
Трюфели
для дальнейшей успешной работы:
Ответы на часто задаваемые вопросы о курсе
Обучение будет проходить на нашей образовательной платформе academy.foxclab.ru с удобным доступом
Мы можете оплатить картой любого банка в России, нажав на одну из кнопок "Оплатить" или "Бронь" или "Оформить рассрочку" и после этого у вас откроется корзина в которой вам нужно будет внести свои данные и нажать кнопку оплатить, система отправит вас в наш банк, где вы сможете с помощью карты оплатить. Если у вас карта иностранного банка, то вы можете оплатить с помощью paypal или перевода с карты на карту VISA или MasterCard.
Чтобы оплатить с помощью paypal, сделайте перевод по почте olga.maryassova@gmail.com необходимой суммы в зависимости от выбранного пакета и пришлите в чат поддержке на сайте или на почту help@foxclab.ru информацию о платеже и выбранном вами пакете.
Если будут вопросы по оплате, то можете их задать сразу на сайте. В правом нижнем углу специальный значёк с формой.
Чтобы оплатить с помощью paypal, сделайте перевод по почте olga.maryassova@gmail.com необходимой суммы в зависимости от выбранного пакета и пришлите в чат поддержке на сайте или на почту help@foxclab.ru информацию о платеже и выбранном вами пакете.
Если будут вопросы по оплате, то можете их задать сразу на сайте. В правом нижнем углу специальный значёк с формой.
Нет, вы можете обучаться, как будучи новичком, так и будучи опытным специалистом. В нашем курсе есть уроки с самыми базовыми навыками.
Доступ к курсу в течении года после покупки
В курсе есть домашние задания, без выполнения которых вы не получите сертификат и доступ к следующему уроку. Вы можете выполнить домашние задания как с использованием рекомендованных форм, так и используя свои формы аналоги, при этом демонстрирую навыки полученные в курсе.
Продолжительность курса индивидуальна и зависит от вашего темпа. В среднем наши ученики проходят курс за 2 месяца в комфортном темпе.
Список всех материалов вы получите после покупки курса. Все материалы можно будет приобрести в ближайшем кондитерском магазине.
Оплата не из России возможна с помощью сервиса PayPal или перевода. Для этого перейдите в чат с менеджером на сайте в правом нижнем углу по оранжевой кнопке "задать вопрос"
Если у вас остались вопросы, жмите сюда
