Проф курс Шоколатье

Click to order

Корзина заказов

Total:

We ship worldwide / Мы отправляем по всему миру!

Как сделать покупку на сайте ( если есть вопросы то кликните сюда)

СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ БУДЕТ РАССЧИТАНА ПОСЛЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ КЛИЕНТОМ ОТПРАВКИ ( ДОСТАВКА ПЛАТНАЯ)

Оплата является согласием с Договор публичной оферты

Вы можете продолжить выбор товаров или оплатить сразу.

Для оформления заказов с доставкой в Украину, свяжитесь по почте info@foxclab.ru .

К сожалению пока мы не можем делать расчет цены доставки в Украину автоматически.

Если в ваш город нет доставки то свяжитесь с нами по почте info@foxclab.ru

Если вы хотите оплатить другим способом (paypal) то свяжитесь c нами по почте info@foxclab.ru

Если фактическая стоимость доставки будет выше расчётной в корзине, то мы выставим вам счет на разницу в стоимости.

You can continue the selection of goods or pay immediately.

To place orders with delivery to Ukraine, contact info@foxclab.ru.

Unfortunately, while we can not do the calculation of the price of delivery to Ukraine automatically.

If there is no delivery to your city, please contact us by mail info@foxclab.ru

If you want to pay in another way (paypal) then contact us by mail info@foxclab.ru

If the actual cost of delivery will be higher than the calculated in the basket, then we will invoice you for the difference in cost.

Профессия
Шоколатье

4 - месячная авторская
коучинговая программа

Выбрать формат обучения

1 ступень

Онлайн-курс Ольги Пениоза и Олега Хотько

для начинающих и опытных кондитеров

позволит зарабатывать уже с первых уроков

Это самый полный, доступный и понятный ответ на вопрос «Как повторить ваш путь, но быстрее и проще»?

Это современные нормы и правила легального ведения кондитерского бизнеса, которые обязан знать каждый.

Это лучшие, проверенные временем и тысячами клиентов рецептуры из нашего арсенала.

Это тонкости работы с клиентами, самопрезентации и организации витрины, которые сделают вас дорогим и востребованным шоколатье.

Онлайн-курс "Профессия Шоколатье первая ступень"

365 дней доступа и 90 дней индивидуальной обратной связи
8 модулей и 56 подробных видео уроков
Сертификат об успешном прохождении программы
Чат со студентами, кураторами и Ольгой Пениоза

Шоколад — это красивый, дорогой, вкусный БИЗНЕС.

"Именно опыт в маркетинге и бизнесе позволил мне всего за несколько лет перебраться из маленького городка в столицу, стать востребованным кондитером международного уровня и получать большие заказы от всемирно известных компаний и селебрити. "

Премиальные заказы

Корпоративные клиенты

Повышение среднего чека

Расширение ассортимента

Конкурентное преимущество

8 причин стать Шоколатье c нашим курсом

Стильный декор и фигуры

ХОЧУ НА КУРС

Наценка Х5 и выше

Большие сроки годности

Занятия проводит уникальный творческий дуэт - Ольга Пениоза и Олег Хотько, совершившие настоящий прорыв на современном кондитерском рынке!

Ольга Пениоза

Со-основатель кондитерской "Имбирный лис"

Ведущий преподаватель курса "Шоколадные игры" и со-автор шоколадных форм YOXI

Международный консультант по кондитерскому искусству

Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"

Основатель школы FOXCLAB

Олег Хотько

Прошел стажировку в США

Основатель бренд-бюро

Со-основатель витражной мастерской

Артдиректор кондитерской "Имбирный Лис"

Ведущий преподаватель курса "Шоколадные игры" и со-автор шоколадных форм YOXI

Что будет на курсе?

Раздел "Рецептуры и технологии"

Начало
Вводная часть
Химический состав сырья.
Основное и вспомогательное сырье и материалы. Введение в микробиологию.
Санитарные нормы. Правила хранения сырья и полуфабрикатов.

Результат модуля:

Познакомитесь с химическим составом сырья и узнаете все необходимые нормы по работе и хранению

Бонусы:
- Чеклист - "Инвентарь и оборудования для курса"
- Таблица - ингредиентов для курса
- Чеклист - Правила работы с оборудованием
Модуль 1
Введение в мир шоколада
Применение шоколада и какао продуктов в базовых видах теста.

Результаты модуля:

Разберетесь с характеристиками какао-продуктов и, в частности, шоколада, а также начнете заполнять свою витрину первыми приготовленными изделиями. Научитесь работать с рецептурной таблицей.

Бонусы:
- Чеклист - Отличительные черты профессионального шоколатье
- Чеклист - Вопросы для определения целей карьерного роста
- Сводная таблица по видам какао продуктов
- Таблица - расчеты замен
- Таблица - Демонстрация перевода рецепта в ПП
- 4 рецепта, демонстрации применения, условия реализации
- Кекс шоколадный, Брауни, Песочное тесто шоколадное, Шоколадный бисквит
Модуль 2
Введение в нарезные конфеты
Виды темперирование.
Твердый ганаш для конфет.
Покрытия для трюфелей без корпуса.

Результаты модуля:

Научитесь темперировать шоколад, приготовите несколько вариантов ганаша для нарезных конфет, а также создадите свой первый шоколадный декор

Бонусы:

Чек-лист - Проблемы и причины при темперировании
Чек-лист - Проблемы, причины, решения в твердом ганаше
Чек-лист- Расширение ассортимента на базовых рецептурах
3 рецепта, дмонстрация, применения, условия реализаци

Дополнительные материалы:

Эмоциональная стабильность - тренинг - Отношения с близкими

Модуль 3
Введение в корпусные конфеты

Окрашивание какао-масла, шоколада и других жиросодержащих масс. Получение нужного цвета. Нанесение окрашенного какао- масла в формы. Мягкий ганаш для конфет. Покрытия для трюфелей в готовом корпусе

Результаты модуля:

Научитесь создавать корпуса для конфет и других изделий, окрашивать их какао-маслом и тонированным шоколадом, а также познакомитесь с техникой создания цветов и листьев из шоколада.

Бонусы:
Чек-лист - работа с красителями
Чек-лист - мягкий ганаш проблемы, причины, решения
Чек-лист- расширения ассортимента на базовых рецептурах
7 рецептов - ингредиенты, технология, применение, хранение
4 вида декора

Дополнительный материал:
- Авторское право (видео лекция) Как использовать чужой материал: рецепты, технологии, изображения
Модуль 4
Шоколадные снеки
Пралине, джандуйя, ореховые пасты.

Результаты модуля:

Наполните свою витрину вкуснейшими орехово-шоколадными пастами, плитками и другими снеками, а также создадите красивые шоколадные борты с индивидуальными шокотрансферами

Бонусы:

Чек-лист- "Карамелизация орехов: проблемы и причины, решения"
Чек-лсит - "Пралине: проблемы и причины, решения"
Чек-лист - "Ореховые пасты, приготовленные орехи: проблемы и причины, решения"
9 рецептов
4 вида декоров
Модуль 5
Сбивные и кремово-сбивные начинки.

Шоколадное птичье молоко Шоколадное маршмеллоу Зефир с шоколадом
Нуга мягкая - туррон

Результаты модуля:

Научитесь готовить стабильные начинки для шоколадного зефира, «птичьего молока», маршмеллоу и других изделий, а также начнете рисовать цветным шоколадом и создавать узоры

Бонусы:

Чек-лист - сбивные и кремово-сбивные начинки (проблемы и причины, решения)
Чек-лист - шоколадное птичье молоко (проблемы и причины, решения)
Чек-лист - "Зефир с шоколадом: проблемы и причины, решения"
5 рецептов
2 вида декора

Модуль 6
Шоколадная карамель, спред, фадж
Результаты модуля:

Освоите различные виды карамели, приготовите свое первое сборное изделие, а также научитесь создавать дорогие глянцевые декоры, перья и спирали.

Доп материалы:

Чек-лист - "Карамель соленая, тоффи: (проблемы и причины, решения)"
5 рецептов
3 декора
Модуль 7
Шоколадные покрытия, текстуры из шоколада.
Велюр, глазурь шоколадная хрустящая, глазурь шоколадная пластичная, глазурь шоколадная с текстурными добавками, глазурь-ганаш с блеском, глазурь зеркальная на базе шоколада, текстуры из шоколада

Результаты модуля:

Научитесь создавать глазурь с самыми разными текстурами и поверхностями, а также декорировать свои изделия шоколадными гнездами и веточками.

Доп материалы:

Чек-лист - "Шоколадные покрытия: Основные техники, ингредиенты, технологический процесс, хранение"
9 рецептов-декоров
Модуль 8
Введение в шоколадную скульптуру

Основы композиции. Работа с базовыми формами.

Результаты модуля:

Научитесь собирать простые шоколадные скульптуры из форм, а также узнаете, как презентовать и доставлять свои изделия, чтобы клиент был в восторге и стал постоянным.

Доп материалы:
3 схемы сборок простых шоколадных скульптур

Модуль упаковка
Презентация. Упаковка. Доставка.

3 экономичных вида упаковки. Эргономика и проектирование упаковки малых тиражей.

Результаты модуля:

Сможете создавать собственными руками индивидуальные эффектные упаковки

Доп материалы:

3 схемы сборки упаковки

Раздел "Бизнес и маркетинг"

Модуль 1
- Управление:
Материальными активами; Информацией;
Временем
- Поиск поставщиков
- УТП и Выбор концепции
Клиенты
Конкуренты
Позиционная карта
- Тренды кондитерского рынка.
Стили дизайна в кондитерской индустрии.
Модуль 2
- Цена и ее составляющие
- Себестоимость
- Каналы продаж
- Оформление виртуальной витрины
- Основы дизайна
Композиция.
Контрасты в дизайне.
Язык цвета. Специфика колористики в кондитерской индустрии.
Эмоции и комфорт, залог продающего дизайна
Модуль 3
- Работа с покупателями.
Повышение самооценки.
Назначение цены.
Снятие возражений.
- Создание контента для виртуальной витрины.
Как фотографировать объекты для витрины
Как составить контент план

Модуль 4
- Учет
- Цена и ее составляющие
- Себестоимость
- Автоматизация учета простыми методами
- Формирование и ведение клиентской базы
- Сервис как конкурентное преимущество
Разработка скриптов общения с клиентами
Модуль 5
- Введение в бизнес планирование.
- Визуализация концепции
moodboard: где взять референсы, для чего это делать
- Брендинг
Нейминг.
Фирменный знак и логотип.
Сквозная линия стиля: от дизайна продукта до поста в соц.сети.
Модуль 6
- Расчет стоимости упаковки
Материал, работа, интеграция в стоимость изделия
- Поиск поставщиков упаковки
- Разработка упаковки
Дизайн упаковки, специфика в пищевой индустрии
- Изготовление индивидуальной упаковки своими силами

Модуль 7
- Правовые аспекты.
Форма деятельности, прием денег
- Маркетинг отношений - главный аспект для начинающего шоколатье
- Персонификация отношений с клиентами развитие долгосрочного партнерского взаимодействия

Записаться на будущий поток

Сейчас лучшее время для старта работы с шоколадом, чтобы быстро наработать клиентскую базу, завоевать популярность и выйти на хороший чек.

Регистрируйтесь на второй поток онлайн-программы «Профессия шоколатье» по самой выгодной цене.

Ольга Пениоза
Основатель Школы Foxclab и автор курса