Профессия шоколатье 2.0:

Путь эксперта

Иду на курс!

Бизнес и маркетинг

эксперт

Шоколатье-

Рецептуры и технологии

i

как зарабатывать на своих знаниях

Результат -

вы востребованный шоколатье, который:

Может выполнить изделия

Может объяснить, что он делает и зачем

Может заработать как на реализации своих изделий, так и на своих знаниях

Иду на курс!

Преподаватели
курса

Уникальный творческий дуэт - Ольга Пениоза и Олег Хотько, совершившие настоящий прорыв на современном кондитерском рынке!

Ольга Пениоза

Основатель Penioza School - онлайн школы для премиальных шоколатье

Международный консультант по кондитерскому искусству

Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"

Олег Хотько

Со-основатель Penioza School - онлайн школу для премиальных шоколатье

Прошел стажировку в США

Основатель бренд-бюро

Со-основатель витражной мастерской

Технология и рецептура

сочетает теорию и практику, охватывая основы культуры производства, безопасности продуктов, эффективности работы, а также перспективы карьерного роста в кондитерском деле.

Шоколатье эксперт

сочетает теорию и практику, охватывая основы культуры производства, безопасности продуктов, эффективности работы, а также перспективы карьерного роста в кондитерском деле.

Бизнес и маркетинг

сочетает теорию и практику, охватывая основы культуры производства, безопасности продуктов, эффективности работы, а также перспективы карьерного роста в кондитерском деле.

ДНК

шоколатье - эксперта

Технология и Рецептура

раздел 1

Создание профессиональных условий для начала работы

Введение в профессию.

Модуль

01

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Эффективно трудиться на своем рабочем месте.

Как работать эффективнее. Базовое профессиональное представление о культуре производства, основных ингредиентах, продуктах и их безопасности.
Возможности карьерного роста для шоколатье.

Основы профессии шоколатье. Возможности карьерного роста.

Кем я могу стать работая с шоколадом, куда я могу пойти работать.
Чек лист “Вопросы для определения целей карьерного роста”
Чек лист “Примеры доступных профессий”
Доп. Файл “Отличительные черты профессионального шоколатье”
Доп. Файл “Кто может выступать в роли заказчика”

01

Видео лекция: Химический состав сырья.
Таблица: Введение в микробиологию.

02

Видео лекция: Санитарные нормы. Правила хранения сырья и полуфабрикатов.
Доп. Файл “Введение в микробиологию”
Доп. Файл “Безопасность пищевых продуктов”

03

Видео лекция: Основы безопасности на производстве
Чек лист “Правила работы с оборудованием”

04

Видео лекция: Базовое оборудование.
Чек лист “Перечень инвентаря и оборудования для курса”

05

Введение какао-продуктов в выпечные изделия.

Выбор шоколада.

Модуль

02

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Песочное печенье, кукис, печенье на белом шоколаде
Кексы, мадлен
Брауни
Бисквиты ( на темном и белом шоколаде, на какао )

Как выбрать шоколад под свои задачи.
Как применять шоколад вместе с другими ингредиентами в разных изделиях на примере бисквита. ( Бисквит это основной полуфабрикат в деятельности любого кондитера)
Как можно изменить рецепт на примере бисквитах. Вы начнете разбираться в том, как работает рецепт, и как можно в базовый рецепт бисквита ввести какао или шоколад, чтобы получить новые рецепты.

Выбор шоколада.

Видео лекция: Что такое шоколад
Видео лекция: Состав шоколада и какао продуктов.
Видео лекция: Сорта какао бобов. Вкусоароматический профиль. Виды шоколада
Доп. Файл “Стандарт кодекса Алиментариус”
Чек лист “Какао продукты, кроме шоколада”
Чек лист “Описание сенсорных определений”
Чек лист “Где брать информацию о составе шоколада”
Доп. Файл “Правила проведения дегустации”
Доп. Файл “Отличие ремесленного и фабричного шоколада”
Доп. Файл “Страны где выращивают прекрасные какао-бобы”
Доп. Файл “Вкусы какао бобов по странам произрастания”

01

Видео лекция: Применение шоколада и какао продуктов в базовых видах теста.
Чек лист “Демонстрация изменения рецепта”
Доп. Файл “Формулы используемые при перерасчете какао содержащих продуктов”
Доп. Файл “Применение какао содержащих изделий”

02

Видео лекция: Теория выпечки.

03

Видео лекция + практическая часть: Песочное тесто шоколадное
пат сабле классика + какао
сабле бретон на какао + капли шоколадные
печенье с трещинами
Чек лист “Песочное тесто: соотношения, зависимости и результаты”
Схема: Коробка

04

Видео лекция + практическая часть: Кекс шоколадный
Демонстрация технологии изготовления
Доп. Файл “Приготовление кексов и мадлен”

05

Видео лекция + практическая часть: Шоколадный бисквит
Демонстрация технологии изготовления
Доп. Файл “Бисквиты”

06

Видео лекция + практическая часть: Брауни
Демонстрация технологии изготовления
Доп. Файл “Модификация брауни”

07

Видео лекция “Продвинутый уровень создания бисквита”
Доп. файл “Введение в продвинутый уровень создания бисквит”

08

Темперирование. Покрытия.

Модуль

03

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Велюр. Текстурное покрытие на базе шоколада
Глазурь (шоколадная хрустящая, шоколадная пластичная, шоколадная с текстурными добавками, зеркальная на базе шоколада, глазурь – ганаш с блеском)
Текстуры из шоколада
Изготавливать тонкий декор на силиконовом коврике, низкие температуры

Как при помощи покрытий сделать изделия привлекательными
Разберетесь в покрытиях на основе шоколада, ганашевой глазури и зеркальной глазури на основе шоколада
Как работать с разными велюрами
Как правильно глазировать
Как покрытие увеличивает срок хранения изделий
Как сделать свой первый простой шоколадный декор

Темперирование:

Видео лекция: Различные методы, условия прекристаллизации, условия стабилизации.
Чек лист “Методы темперирования”
Чек лист “Проблемы и причины”

01

Практический видеоурок: Велюр. Текстурное покрытие на базе шоколада.

02

Практический видеоурок: Глазурь шоколадная хрустящая.

03

Практический видеоурок: Глазурь шоколадная пластичная.

04

Практический видеоурок: Глазурь шоколадная с текстурными добавками.

05

Практический видеоурок: Глазурь – ганаш с блеском.

06

Практический видеоурок: Глазурь зеркальная на базе шоколада.

07

Практический видеоурок: Текстуры из шоколада.

08

Практический видеоурок: Изготовление тонкого декора на силиконовом ковре, низкие температуры.

09

Видео лекция: Глазирование и покрытие.

10

Окрашивание какао-масла. Шоколадные снеки

Модуль

04

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Карамелизированные орехи
Пралине
Джандуйю
Марципан
Миндальную пасту 50%
Марципан для моделирования 22%
Роки роуд
Флорентины
Шоколадную плитку с начинкой и хрустом
Борт с перфорацией, изготовленный подручными средствам
Простой шокотрансфер
Борт с индивидуальным шокотрансфером
Шоколадный цветы, букет
Шоколадные гнезда

Как работать с цветом ( получить нужный цвет как внутри какао-масла, так и внутри шоколада)
Как сделать цветное шоколадное изделие ( Бортики, гнезда)
Как изготовить простой шокотрансфер
Как работать с базовым кондитерским ингредиентом, орехами. Это пралине, джандуйя, карамелизованные орехи, ореховые пасты, марципан для моделирования, роки роуд, флорентин.

Видео лекция: Окрашивание какао-масла, шоколада и других жиросодержащих масс
Доп. Файл “КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ И ДОЗИРОВКИ”

01

Видео лекция: Получение нужного цвета
Готовые полуфабрикаты
Белый цвет
Сочетание цветов. Часть 1
Сочетание цветов. Часть 2
Инструкция по работе с https://trycolors.com/custom/
Доп. Файл “Рабочие сочетания цветов”

02

Практический видеоурок: Изготовление лепестков, листьев из тонированного шоколада.

03

Практический видеоурок: Изготовление шоколадных цветов

04

Видео лекция: Орехи в кондитерских изделиях.
Доп. Файл “Орехи в кондитерских изделиях”

05

Видео лекция : Пралине.

06

Видео лекция: Джандуйя.

07

Видео лекция: Ореховые пасты. Сырые орехи. Приготовленные орехи

08

Практический видеоурок: Карамелизованные орехи
Карамелизация орехов, базовый рецепт
Ореховое драже с молочным и темным шоколадом
Карамелизованные орехи в сахарном покрытии
Доп. Файл “Карамелизованные орехи в сахарном покрытии”
Доп. Файл “Карамелизация орехов: базовый рецепт и орехи в шоколаде (драже)”

09

Практический видеоурок: Пралине
Базовый рецепт Пралине, миндаль и фундук
Начинка на основе пралине
Доп. Файл “Пралине”

10

Практический видеоурок: Джандуйя
Джандуйя. Базовый рецепт
Джандуя взбитая
Доп. Файл “Джандуйя”

11

Практический видеоурок: Миндальная паста 50%

12

Практический видеоурок: Марципан для моделирования 22%

13

Практический видеоурок: Рокки роуд.

Рокки роуд 1
Рокки роуд 2
Рокки роуд 3

14

Практический видеоурок: Флорентины.

15

Практический видеоурок: Шоколадные гнезда в спирту.

16

Практический видеоурок: Изготовление борта с перфорацией подручными средствам.

17

Практический видеоурок: Изготовление простого шокотрансфера.

18

Практический видеоурок: Изготовление борта с индивидуальным шокотрансфером.

19

Практический видеоурок: Бонусный урок "Ангел"

20

Покрасочное оборудование для нанесения какао-масла и шоколада

Сбивные и кремово-сбивные начинки.

Модуль

05

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Шоколадное птичье молоко
Шоколадный мармелад
Зефир с шоколадом
Нугу мягкую - туррон
Рисовать цветным шоколадом
Изготавливать декор имитирующий мрамор, гранит, травертин
Итальянскую меренгу
Французскую меренгу
Швейцарскую меренгу

Как создавать начинки с высокой добавленной стоимостью. Кремовые сбивные начинки на основе аэрированных текстур
Как добавлять шоколад в воздушные и аэрированные начинки. Шоколадное птичье молоко, шоколадный маршмелоу, зефир с шоколадом, нуга мягкая – туррон
Как рисовать декор цветным шоколадом
Как создавать шоколадные плитки с рисунком , имитирующим мрамор, гранит, травертин и другие виды природного камня)
Научитесь разбираться и работать с краскопультом и аэрографом
Влияние способа изготовления меренги на ее свойства
Как подобрать ингредиенты и способ изготовления меренги для различных видов изделий с учетом требований пищевой безопасности
Принципы изготовления меренги с добавленным вкусом (вкусовой меренги)

Видео лекция: Сбивные и кремово-сбивные начинки.

01

Видео лекция: Введение в мир аэрированных начинок.

02

Видео лекция: Компрессор, краскопульт, аэрограф.
Доп. Файл “Краскопульты HVLP и LVLP, что это такое?”

03

Практический видеоурок: Шоколадное птичье молоко

04

Практический видеоурок: Шоколадный маршмеллоу
Доп. Файл Воздушный маршмеллоу на сиропе Da Vinci Блю Курасао

05

Практический видеоурок: Зефир с шоколадом.

06

Практический видеоурок: Нуга мягкая - туррон

07

Практический видеоурок: Рисование цветным шоколадом.

08

Практический видеоурок: Изготовление декора имитирующего мрамор, гранит, травертин.

09

Видео лекция: Введение в мир аэрированных начинок
Базовый рецепт Пралине, миндаль и фундук
Начинка на основе пралине
Доп. Файл “Пралине”

10

Теория Меренги:

11

Видео лекция: Яйцо
Доп. Файл “Меренга яйцо”
Видео лекция: Пена
Доп. Файл. “Меренга пена”
Видео лекция + Практический видеоурок: Французская меренга
Доп. Файл. “Французская меренга”
Видео лекция + Практический видеоурок: Швейцарская меренга
Доп. Файл. “Швейцарская меренга”
Видео лекция + Практический видеоурок: Итальянская меренга
Доп. Файл. “Итальянская меренга”

Шоколадная карамель, фадж

Модуль

06

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Солёную карамель с кокосовой пастой
Карамель с темным шоколадом
Карамель с молочным шоколадом
Фадж
«Сатурн»- сборное кондитерское изделие
Изготавливать спирали
Изготавливать перья с помощью ножа или мастихина
Изготавливать глянцевый двухсторонний декор

Как работать с сахаром и варить сиропы
Какие зависимости нужно знать для создания карамели
Как на основе сиропов варить карамели разной плотности ( карамель соленая, тоффи, карамель с шоколадом, фадж )
Как сделать двухсторонний глянцевый декор, перья, спирали
Как, используя навыки из предыдущих модулей, собрать кондитерское изделие. Мини-десерт «Сатурн»

Видео лекция: Лекция о сиропах.

01

Практический видеоурок: Карамель соленая, тоффи

02

Практический видеоурок: Карамель на темном шоколаде

03

Практический видеоурок: Карамель на молочном шоколаде

04

Практический видеоурок: Фадж

05

Практический видеоурок: Сборное кондитерское изделие «Сатурн»

06

Практический видеоурок: Изготовление спиралей

07

Практический видеоурок: Изготовление перьев с помощью ножа или мастихина

08

Практический видеоурок: Изготовление глянцевого двухстороннего декора

09

Введение в нарезные конфеты

Теория ганаша.

Модуль

07

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Базовый ганаш для нарезных конфет на темном шоколаде:

Ганаш на базе сливочного масла для трюфелей
Ганаш на сливках для отсадки
Ганаш на сливках под рамку

Базовый ганаш для нарезных конфет на молочном шоколаде:

Ганаш с добавлением яиц
Ганаш с фруктовым или ягодным пюре
Ганаш из темного/молочного шоколада с зеленым чаем
Ганаш на молочном шоколаде с кокосовым фондантом

Базовый ганаш для нарезных конфет на белом шоколаде:

Ганаш карамельно-персиковый на белом шоколаде
Ганаш "Кремовый ликер с кофе" на белом шоколаде (без алкоголя)
Декорирование трюфеля

Принципы создания плотных ганашей для трюфельных и нарезных конфет
Правила адаптации рецептов ганаша под свои задачи
Как покрыть шоколадом трюфели и нарезные конфеты

Теория ганаша. Твердый ганаш для конфет:

Видео лекция: Теория ганаша. Твердый ганаш
Сахар
Чек лист ‘’Восстановление расслоившегося ганаша”
Чек лист “Ганаш. Подсластители”

01

Видео лекция: Покрытия для трюфелей без корпуса
Доп. Файл ‘’Трюфель с покрытием из шоколада”

02

Видео лекция + Практический видеоурок: Трюфель. Базовый ганаш для нарезных конфет на темном шоколаде
Доп. Файл “Ганаш для трюфелей на базе сливочного масла”
Доп. Файл “Ганаш на сливках для отсадки”
Доп. Файл “Ганаш на сливках “под рамку”

03

Видео лекция + Практический видеоурок: Трюфель. Базовый ганаш для нарезных конфет на молочном шоколаде
Доп. Файл “Ганаш с добавлением яиц”
Доп. Файл “Ганаш с фруктовым или ягодным пюре”
Доп. Файл “Ганаш с зеленым чаем темный/молочный шоколад”
Доп. Файл “Ганаш кокосовый с фондантом на молочном шоколаде кокосовый с фондантом”

04

Видео лекция + практическая часть: Трюфель. Базовый ганаш для нарезных конфет на белом шоколаде
Доп. Файл “Ганаш карамельно-персиковый на белом шоколаде “
Доп. Файл “Ганаш "Сливочный ликер с кофе" на белом шоколаде”
Доп. Файл “Настой. Ароматизация. Инфузия”

05

Практический видеоурок: Трюфель на основе пралине

06

Практический видеоурок: Конфета нарезная

Вишня Фисташка 1
Вишня Фисташка 2

07

Практический видеоурок: Ганаш "Хитрость" (карамель, лимон, пралине)

08

Введение в корпусные конфеты

Теория ганаша.

Модуль

08

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Базовый ганаш для корпусных конфет на темном шоколаде (ганаш с зеленым чаем)
Базовый ганаш для корпусных конфет на молочном шоколаде (ганаш с сиропом)
Базовый ганаш для корпусных конфет на белом шоколаде с фруктовым пюре
Шары (“бомбы”) для горячих напитков
Шоколадные погремушки
Изготавливать лепестки, листья из тонированного шоколада
Изготавливать шоколадные цветы

Как создавать глянцевые корпусные изделия
Как создать трюфель в готовом корпусе
Как создавать глянцевые шоколадные погремушки
Как создавать шоколадные шары для напитков
Как создавать шоколадные плитки с хрустящей начинкой

Видео лекция: Нанесение окрашенного какао-масла в формы.

01

Видео лекция: Корпусные конфеты, окрашивание форм.
Корпусные конфеты, окрашивание форм.
Подготовка форм к окрашиванию
Окрашивание форм кистью
Окрашивание форм. Создание текстуры.

02

Видео лекция: Мягкий ганаш для конфет.
Работа над рецептом.
Доп. Файл “Анализ рецепта”
Доп. Файл “Эволюция рецепта’’
Доп. Файл ‘’Проектирование рецепта”

03

Видео лекция: Покрытия для трюфелей в готовом корпусе

04

Практический видеоурок: Трюфель в готовой капсуле. Базовый ганаш для корпусных конфет на темном шоколаде

05

Практический видеоурок: Трюфель в готовой капсуле. Базовый ганаш для корпусных конфет на молочном шоколаде

06

Практический видеоурок: Трюфель. Базовый ганаш для корпусных конфет на белом шоколаде

07

Практический видеоурок: Шары для напитков

08

Практический видеоурок: Шоколадные погремушки

09

Практический видеоурок: Изготовление шаров из тонированного шоколада

10

11

Практический видеоурок: Шоколадная плитка с начинкой и хрустом

под собственный запрос

Преобразование базовых рецептов

Модуль

09

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Конфеты с менее сладкими начинками
Конфеты с желаемой текстурой
Конфеты со спиртосодержащей начинкой

Как преобразовывать рецепты для формирования желаемого уровня сладости путем подбора подсластителей
Как преобразовывать рецепты для формирования желаемого уровня текстуры путем подбора жиров
Как преобразовывать рецепты для формирования алкогольных начинок.

Введение в шоколадную скульптуру

Модуль

10

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Собирать скульптуры из простых форм (абстракция)
Изготавливать полую шоколадную скульптуру (персонаж)

основы скульптурной композиции
Навыки работы с базовыми формами (полусферы, форма яйца)
Как сделать абстрактную скульптуру
Как сделать скульптуру персонажа
Как презентовать свои скульптуры выбрать упаковку, поставить в витрину поставить, упаковать для транспортировки, передать клиенту)

Видео лекция: Основы композиции. Работа с базовыми формами

01

Практический видеоурок: Сборка скульптуры из простых форм. Абстракция
Схема сборки

02

Практический видеоурок: Изготовление полой шоколадной скульптуры. Персонаж

03

Видео лекция: Правила презентации. Упаковка для транспортировки. Доставка. Передача клиенту

04

Только для тарифа ЭКСПЕРТ ШОКОЛАТЬЕ

Расчет калорийности изделий

Модуль

11

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Рассчитывать калорийность начинок
Рассчитывать калорийность изделий
Работать со специальными программами

Как производить расчет калорийности
Как трансформировать рецепты под запрос

Только для тарифа ЭКСПЕРТ ШОКОЛАТЬЕ

Введение в изготовление шоколада.

Модуль

12

Что вы научитесь делать:

Что вы поймете:

Введение в изготовление ремесленного шоколада из тертого какао с использованием различных подсластителей и дополнительных инновационных ингредиентов
Ингредиенты
Рецептуры
Технологии
Применение готовой продукции
Видео-уроки онлайн
Практическая сессия на производстве с изготовлением авторского шоколада

Из чего состоит полная цепочка создания ремесленного шоколада для малого производства, от тертого какао до готовой плитки.

Бизнес и маркетинг

раздел 2

1 Модуль

БИЗНЕС

Временем - Видео лекция: Управление: Материальными активами; Информацией;
Поиск поставщиков
Видео лекция: Выбор поставщиков и условия работы
Чек лист: Работа с поставщиками
Чек лист: Список поставщиков

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Тренды кондитерского рынка, стили индустриального дизайна кондитерских изделиях
Видео лекция: УТП и Выбор концепции
Видео лекция: Дополнительный урок "Технология и проектирование"
Тренинг: Дополнительный материал: Эмоциональная стабильность и отношения с близкими

2 Модуль

БИЗНЕС

Видео лекция: От идеи к действию: Выбор ниши. Конкурентный анализ. УТП. Первый шаг.
Видео лекция: Себестоимость. Цена и ее составляющие.
Доп. Файл: Ассортиментная матрица
Видео лекция: Бенчмаркинг
Чек лист: Себестоимость. Цена и ее составляющие

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Каналы продаж
Видео лекция: Основы продуктового дизайна
Видео лекция: Дополнительный материал - Авторское право: Как использовать чужой материал: рецепты, технологии, изображения.

3 Модуль

БИЗНЕС
Работа с покупателями

Видео лекция: Повышение самооценки
Видео лекция: Назначение цены
Видео лекция: Снятие возражений

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Создание контента для витрины
Видео лекция: Как составить контент план
Чек лист: Развитие аккаунта. Заполнение шапки профиля

4 Модуль

БИЗНЕС
Учет

Видео лекция: Автоматизация учета простыми методами
Видео лекция и Чек лист: Цена и ее составляющие
Чек лист: Себестоимость

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Формирование и ведение клиентской базы
Видео лекция: Сервис как конкурентное преимущество. Разработка скриптов общения с клиентами

5 Модуль

БИЗНЕС

Видео лекция: Введение в бизнес планирование

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Визуализация концепции
Видео лекция: Брендинг

6 Модуль

БИЗНЕС

Видео лекция: Расчет стоимости упаковки
Чек лист: Поиск поставщиков упаковки

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Разработка упаковки
Видео лекция: Изготовление индивидуальной упаковки своими силами

7 Модуль

БИЗНЕС

Видео лекция. Чек лист: Правовые аспекты

МАРКЕТИНГ

Видео лекция: Маркетинг отношений - главный аспект для начинающего шоколатье

Шоколатье эксперт

раздел 3

1 Модуль «Пишущий эксперт»

Онлайн-сессия “КАК ПИСАТЬ В ПРИНЦИПЕ”

Ведем колонку в СМИ
Пишем экспертные статьи
Ведем свой кулинарный блог
Пишем коммерческие посты

Онлайн-сессия “КАК ПИСАТЬ НА ЗАКАЗ РЕЦЕПТЫ”

Пишем рецепты для домашнего использования
Пишем рецепты для профессионалов
Пишем рецепты в сми
Пишем рецепты для производства

2 Модуль «Выступающий эксперт»

Онлайн-сессия “МАСТЕР-КЛАСС ДЕМО И HANDS ON
Как подготовиться, как провести, как получить обратную связь.

Детский или подростковый (индивидуальный/групповой)
Взрослый, для начинающих кондитеров (индивидуальный/групповой)
Взрослый, для профильных кондитеров (индивидуальный/групповой)
Проведение вебинаров, мастер-классов, уроков, курсов онлайн

Онлайн-сессия “ПУБЛИЧНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ”
Как подготовиться, как провести, как получить обратную связь

Тематическая ТВ программа - в роли приглашенного эксперта
Корпоративный мастер-класс (по заказу компании продавца или производителя)
Выступления на профильных выставках
Модерирование выступлений экспертов на профильных выставках
Выступления на конференциях
Проведение эфиров в своем и в сторонних блогах
Ведение собственного канала

3 Модуль «КОНСУЛЬТИРУЮЩИЙ ЭКСПЕРТ»

Онлайн-сессия “АУДИТЫ И КОНСУЛЬТАЦИИ”
Как подготовиться, сформировать техническое задание, презентовать выполненную работу

Аудит производств
Аудит торговых точек
Анализ рецептур
Аудит персонала

Онлайн-сессия “НАСТАВНИЧЕСТВО ДРУГИХ КОНДИТЕРОВ (“СТАРШИЙ ТОВАРИЩ”)”

Определение признаков профессионального выгорания
Предотвращение выгорания
Психологическая поддержка (к кому пойти, с какой формулировкой)
Поиск смежный профессий/занятий
Адаптация к новым условиям работы
Неформальная передача знаний, социального капитала

Введение в профессию шоколатье

Эксперт шоколатье

Специалист шоколатье

8 модулей “Технология и Рецептура”
Чат поддержки с кураторами
5 лет доступа

10 мест

190 000 руб

Внести бронь 10.000

90 000 руб

Оплатить полностью

Внести бронь 10.000

3 мест

2 мест

10 модулей технология и рецептура
7 модулей бизнес и маркетинг
Практический МК "Разработка собственных рецептов для конфет" в г. Москва в малой группе
Чат поддержки с кураторами
5 лет доступа

Рассрочка

290 000 руб

Внести бронь 10.000

12 модулей технология и рецептура
7 модулей бизнес и маркетинг
3 модуля “Шоколатье-эксперт”
2 практических МК в г. Москва

1.“Разработка собственных рецептов для конфет” в малой группе
2.“Изготовление шоколада” Разработка собственной рецептуры шоколада. Изготовление изделий

Личное сопровождение Ольги Пениоза
5 лет доступа

Ответы

на часто задаваемые вопросы о курсе