Поиск товаров
Новый курс от Ольги Пениоза
и Олега Хотько расширяющий возможности кондитеров и шоколатье
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.
Горький шоколад с чаем Сенча, кунжутное пралине и нотами соевой карамели, копченый перец
В ней есть копчёный чай, кунжутное пралине и терпкость соевой карамели — всё пересекается, но не замыкается в единое.
Совершенный круг
ENSŌ
Энсо
Белый шоколад с юдзу, текстурированным миндальным пралине и кусочками воздушного чёрного риса.
Лёгкость юдзу, сладость миндаля, текстура черного риса — это вкус вечного движения.
Волны синего океана
SEIGAIHA
Сэйгайха
Молочный шоколад с выдержанным сакэ, карамелизированные орехи и пряные нотки кедра.
Яркий, насыщенный вкус сакэ и кедра даёт ощущение перехода: одно состояние сменяется другим, но граница между ними невидима.
Врата между мирами
TORII
Тории
Чёрный шоколад с запечённым мисо, карамелью на морской воде и подкопчёнными фундуковыми крошками.
Глубина тёмного шоколада, запечённый мисо и морская карамель создают эффект контраста, где несовершенство становится совершенством.
Искусство золотых трещин
KINTSUGI
Кинцуги
Шоколад с чайным ганашем на маття, молотым розовым перцем и ферментированными сливами умэбоши.
Вкус маття, пряность розового перца и сладость слив умэбоши создают баланс — как точки, соединённые в единый смысл жизни.
Причина быть
IKIGAI
Икигай
Белый шоколад с ванильным маслом, хрустящая текстура из карамелизированных каштанов и солоноватый манговый ганаш.
Густой манговый ганаш с нотами каштанов тает так, будто оставляет только ощущение, но не след.
Бог ветра
FUJIN
Фудзин
Чистый горький шоколад с какао-бобами редкого сорта, настоянный на цветах сакуры и ферментированном зелёном чае.
Горький шоколад с редкими какао-бобами, цветами сакуры и ферментированным чаем — это вкус, который раскрывается медленно, как долгий труд мастера.
Искусство мастерства
TAKUMI
Такуми
Горький шоколад с тающими кусочками ферментированного чернослива и тёмной патокой.
Чернослив, тёмная патока и горький шоколад создают контраст, где одно движение рождает картину.
Искусство чернильных мазков
Sumi-e
Суми-э
Пралине из карамелизированного кунжута, мёд из акации и лёгкий солёный ганаш с нотами сакуры.
Пралине из кунжута и акациевый мёд встречаются с терпкостью сакуры — и всё соединяется в точке, где миры касаются друг друга.
Пересечение путей
Kakeru
Какеру
Белый шоколад с мускатным вином, карамелизированными орехами и нотами шафрана.
Белый шоколад с мускатным вином, шафраном и орехами — это вкус, который остаётся после того, как конфета исчезла.
Свет звёзд
Hoshikage
Хосикагэ
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.
то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
ОТКРЫТЫЕ КОНФЕТЫ — НЕ ПРОСТО КУРС, А СИСТЕМА СОЗДАНИЯ АВТОРСКИХ ДЕСЕРТОВ
не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым.
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.
Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество.
ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКИХ РАСЧЁТОВ
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
и инструкции, которые остаются с вами навсегда
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру.
Чат со студентами в Telegram, куратором и мной – бессрочный доступ.
Курс "Шоколадный старт" в подарок – всё, что нужно для уверенного начала работы с шоколадом.
Мы разработали их специально для этого курса – их нет в свободной продаже.
Дизайн который подчёркивает философию каждой конфеты.
ПРЕДПРОДАЖИ ТОЛЬКО ДЛЯ УЧАСТНИКОВ ПРЕДЗАПИСИ
40 000 руб
(Без учета Гранта)
300 мест
- 10 пошаговых видео-уроков:
- Изготовление начинок (на каждую конфету от 2 штук)
- Окрашивание, формовка, итоговая сборка
- Доступ на 3 года
- 10 рецептурных карт в PDF — доступ навсегда
- 10 инструкций по окраске (рецепт цвета ) в PDF — навсегда
- Информация о настройки аэрографа в каждом видео-уроке
- 1 видео-урок: как красиво фотографировать конфеты — доступ на 3 года
- 1 видео-урок о формировании легенды (истории) о конфете — доступ на 3 года
- 1 видео - урок по подарочной упаковке — доступ на 3 года
- Чат со студентами в телеграм, куратором и Ольгой Пениоза с краткими ответами на вопросы — бессрочно Курс “Шоколадный старт”
- Формы для изготовления конфет! Наш авторский дизайн и производство. Специально для этого курса
Практическая 2-х дневная отработка открытых конфет в г. Москва в малой группеРецептурные книги из курса в распечатанном виде
100 000 руб
(Без учета Гранта)
10 мест
ВСЕ что входит в тариф ОНЛАЙН
Практическая 2-х дневная отработка открытых конфет в г. Москва в малой группе:
Рецептурные книги из курса в распечатанном виде
- Практическое изготовление открытых конфет с полным контролем всех процессов.
- Глубокий разбор ошибок, нюансов текстуры, баланса вкусов, техники работы с шоколадом.
- Эксперименты с трансформацией начинок – как менять рецепт, не теряя стабильности.
- Вы создадите конфеты по СВОИМ рецептам – то, что отражает именно ваш стиль и идеи.
- Живой разбор ваших вопросов – всё, что волнует, обсуждается сразу.
- Изысканный дизайн – рецепты поданы не как сухие инструкции, а как арт-объект.
- Все рецепты курса в структурированном виде, чтобы легко работать с ними.
- Пропорции, уровни сладости, баланс текстур – всё перед глазами, без лишних кликов и поиска.
- Тактильное удовольствие – плотная бумага, качественная печать, страницы, которые приятно перелистывать.
+
+
ПРОДАЖИ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ ПРЕДЗАПИСИ ЗАКАНЧИВАЮТСЯ 3 МАРТА