Поиск товаров
Получайте стабильный и предсказуемый результат — как на фабрике, но со вкусами, которых нет ни у кого в городе.
Большинство кондитеров избегают ореховых начинок или делают только дома, для своих — орех не терпит работы наугад:
И даже если получилась вроде бы хорошая партия, срок хранения смешной 5–7 дней максимум. Такое продавать страшно.
Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.
Смело закрывайте самые большие и дорогие «ореховые» заказы благодаря безошибочным, выверенным рецептурам.
В один день идеально, в другой — брак.
Начинка то
густая, то жидкая,
то рассыпается, то расслаивается.
Освойте
технологию работы
технологию работы
с 5 видами орехов и используйте начинки из курса в десятках изделий — от конфет и плиток до тортов
10
премиальных, специально разработанных для курса,
изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
01
большая тех.таблица, которая автоматом рассчитает вес ингредиентов для нужного веса начинки, ее себестоимость и содержит дополнительные варианты рецепта
16
самодостаточных рецептов, которые прекрасно сочетаются друг с другом, создавая новые вкусы
10
пошаговых уроков с макросъемкой и подробным объяснением «как — что — почему», чтобы вы смогли рассмотреть, разобраться и 1 в 1 повторить результат
16
рецептурных карт, в которых подробно расписан рецепт, факторы влияния на текстуру и вкус, а также сроки хранения и расчет наценки
Курс создан для тех,
кто хочет уверенно работать
кто хочет уверенно работать
с ореховыми пастами, пралине, ганашами на ореховых жирах, плотными массами и сложными текстурами.
Вы научитесь делать тонкие ореховые пасты и идеальное пралине;
Готовить марципан горячим способом, и нугу — ту самую, жевательную, без крупинок сахара.
Собирать ганаши, которые держат форму, даже если вы добавили ореховую пасту и молочный жир.;
Контролировать вязкость и структуру — чтобы начинка держала форму и не плыла;
Темперировать ганаш на столе, чтобы он быстрее стабилизировался.
Работать со вкусами: от лайма до чипотле, от кофе до специй;
Формовать аккуратные стержни, резать плотные массы без крошки, работать с шокотрансферами.
Глазировать батончики так, чтобы они выглядели как продукта уровня бутика.
Получите гарантированный результат от курса
и научитесь делать коммерчески успешные изделия — даже если вы начинающий кондитер*
*при должном вовлечении, внимании и сотрудничестве с куратором
Весь срок обучения задаете уточняющие вопросы по урокам
и своим изделиям — в личном кабинете, с куратором и без посторонних глаз
Ответы на вопросы — целый год
Наша школа регулярно проводит конкурсы с призовым фондом более 50 000 рублей среди студентов наших курсов
Возможность участвовать в конкурсах
Каждый сертификат — с уникальным номером, и является знаком качества для экспертов рынка. Чтобы его получить, нужно полностью пройти курс и сдать все необходимые отработки
на отлично
Сертификат
об успешном прохождении курса
Вы сдаете обязательные отработки рецептов с фото, чтобы мы видели — есть ли ошибки или вы на 100% усвоили материал
Вы сдаете обязательные отработки рецептов с фото, чтобы мы видели — есть ли ошибки или вы на 100% усвоили материал
Индивидуальный разбор отработок
Вы попадаете в закрытый чат со студентами и кураторами курса, где царит доброжелательная атмосфера, много поддержки, советов и мотивации
Поддержка и советы коллег в чате
Обучение проводят
Ольга Пениоза
Олег хотько
основатель Penioza School - онлайн школу для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"
Со-основатель Penioza School - онлайн школу для премиальных шоколатье
Прошел стажировку в США
Основатель бренд-бюро
Со-основатель витражной мастерской
Программа курса
Конфета «1993»
Миндальная паста и ликёр амаретто — вкус, который невозможно спутать ни с чем.
Урок 1
В девяностые он был повсюду: в разговорах, в бокалах, теперь он в воспоминаниях о первых вечерах «по-взрослому». Это не просто начинка, а возвращение в ту атмосферу, где всё казалось новым и чуть запретным.
Здесь миндаль звучит сразу в двух голосах — мягкая паста и горько-сладкий ликёр складываются в гармонию, которая держится дольше, чем сама конфета. «1993» — это не про сладость, а про вкус времени, когда делался первый шаг в самостоятельность.
Здесь миндаль звучит сразу в двух голосах — мягкая паста и горько-сладкий ликёр складываются в гармонию, которая держится дольше, чем сама конфета. «1993» — это не про сладость, а про вкус времени, когда делался первый шаг в самостоятельность.
Открыть описание
Сезам
Она про тайну. Снаружи кажется простой, а внутри — сразу несколько дверей. Хруст даёт резкий первый акцент, потом наступает мягкость и тепло.
Урок 2
Это не про сладость, а про игру контрастов: чёрное и молочное, жёсткое и плавное, знакомое и чуть экзотичное.
Название «Сезам» — как пароль: «откройся». Эта конфета устроена именно так — куснул, и открывается слой за слоем, каждый следующий глубже предыдущего.
Название «Сезам» — как пароль: «откройся». Эта конфета устроена именно так — куснул, и открывается слой за слоем, каждый следующий глубже предыдущего.
Открыть описание
трио
Она раскрывается, как зимнее путешествие. Сначала — будто летишь по снежной дороге: всё светло, легко, прохладно, белый шоколад с миндалём даёт прозрачное начало.
Урок 3
Потом резкий поворот — катишься с горки на санках, воздух теплеет, дыхание становится глубже, как молочный шоколад с миндалём — плотный, мягкий, пряный. А в финале — покой у камина: тёмный шоколад с фундуком даёт густое, долгое тепло, и за окном уже виднеется лес, укрытый снегом.
«Трио» — это не просто конфета, а маленькая дорога: от первого скольжения до завораживающего отблеска огня.
«Трио» — это не просто конфета, а маленькая дорога: от первого скольжения до завораживающего отблеска огня.
Открыть описание
Птичий корм
Название звучит будто шутка — ну что за лакомство, если «для птичек»? Но стоит попробовать, и сомнения исчезают. Здесь орехи и семена собраны так щедро и плотно, что это скорее праздничный пир, чем лёгкий перекус.
Урок 4
И пусть поначалу кажется, что это история для утончённых синичек, на деле брутальные «ястребы» хрустят ей с не меньшим удовольствием. В «Птичьем корме» есть ирония, азарт и та редкая честность вкуса, когда каждая крошка по-настоящему радует.
Открыть описание
Meltaways
Сначала она кажется плотной — как кусочек обычного шоколада. Но проходит мгновение, и структура начинает таять, будто в ней спрятана кнопка «ускорить».
Урок 5
Ореховая мягкость и кокосовое масло делают текстуру податливой, и вместо долгого жевания остаётся плавное растворение.
«Meltaways» — это конфета, которая не борется за внимание. Она создана, чтобы быстро уступить место ощущению тепла и аромата, оставив лёгкий след специй. Не исчезнуть, а именно раствориться — красиво и почти беззвучно.
«Meltaways» — это конфета, которая не борется за внимание. Она создана, чтобы быстро уступить место ощущению тепла и аромата, оставив лёгкий след специй. Не исчезнуть, а именно раствориться — красиво и почти беззвучно.
Открыть описание
Нуга арахисовая
Она похожа на дружбу из детства: немного хаотичная, прилипчивая, но такая настоящая, что хочется возвращаться снова. Вроде бы простая — белки, сахар, арахис, — а в итоге получается тягучая, щедрая текстура.
Урок 6
Это не хрупкая конфета «на один укус», а та, что требует времени: пожевать, посмаковать, услышать, как орехи хрустят в карамельной массе. И, честно говоря, удовольствия от неё не меньше, чем от самых изысканных десертов — просто радость здесь более честная и простая.
Открыть описание
PGG
Эта конфета держится на одном орехе — но проходит с ним целый путь. Сначала пекан, тёплый и мягкий, чуть сладковатый сам по себе.
Урок 7
Потом он становится джандуйей — обволакивающей, гладкой, как орех в зеркале шоколада. И в финале превращается в ганаш: плотный, глубокий, уже не орех как таковой, а целая система вкусов, где есть и пряности, и изюм, и лёгкая прохлада мяты.
«PGG» — это история одного героя, который успевает побыть сразу в трёх ролях, и в каждой из них звучит по-разному.
«PGG» — это история одного героя, который успевает побыть сразу в трёх ролях, и в каждой из них звучит по-разному.
Открыть описание
Две фисташки
Это две ипостаси одного вкуса. С одной стороны — джандуйя: густая, тёмная, серьёзная, словно ночь. С другой — марципан: светлый, мягкий, зернистый, как утро.
Урок 8
Вместе они напоминают две стороны луны — одинаково фисташковые, но каждая со своим светом.
«Две фисташки» — это про то, как один и тот же орех может быть разным: строгим и ласковым, плотным и прозрачным. И всё это — в одной конфете.
«Две фисташки» — это про то, как один и тот же орех может быть разным: строгим и ласковым, плотным и прозрачным. И всё это — в одной конфете.
Открыть описание
Винный марципан
Если марципан с фундуком и корицей звучал как хрустящий аккорд — плотный, с винным надрывом, — то этот устроен иначе.
Урок 9
Он мягкий, податливый, почти уютный. Портвейн здесь не давит, а обволакивает, а розмарин добавляет не резкость, а тихое, травяное тепло.
Это марципан другой природы: не про силу, а про мягкость, не про громкость, а про глубину. Он раскрывается медленно и держится в памяти как чувство, а не как вспышка.
Конфета «Марципан с портвейном» Дополнительный рецепт Она звучит так, будто у вкуса есть свой ритм: сначала — плотный ореховый аккорд, потом мягкая сладость портвейна, и наконец тёплый шлейф корицы. Это марципан не для суеты, а для вечера, когда есть время вслушиваться в послевкусие.
В нём есть и уют, и торжественность: словно тихий разговор за бокалом, где слова не спешат и каждый акцент стоит на своём месте.
Это марципан другой природы: не про силу, а про мягкость, не про громкость, а про глубину. Он раскрывается медленно и держится в памяти как чувство, а не как вспышка.
Конфета «Марципан с портвейном» Дополнительный рецепт Она звучит так, будто у вкуса есть свой ритм: сначала — плотный ореховый аккорд, потом мягкая сладость портвейна, и наконец тёплый шлейф корицы. Это марципан не для суеты, а для вечера, когда есть время вслушиваться в послевкусие.
В нём есть и уют, и торжественность: словно тихий разговор за бокалом, где слова не спешат и каждый акцент стоит на своём месте.
Открыть описание
Хлопушки
Она не про тишину. Сначала звучит как бодрое «кофейку?» — с крепким ароматом зёрен, ликёра и лёгкой искрой чипотле.
Урок 10
А потом вдруг раскрывается медовый ореховый аккорд, мягкий и тёплый, будто за праздничным шумом всегда стоит домашнее тепло.
«Хлопушка» — это конфета-сюрприз: громкое начало, сладкий финал и ощущение праздника, которое невозможно удержать в руках.
«Хлопушка» — это конфета-сюрприз: громкое начало, сладкий финал и ощущение праздника, которое невозможно удержать в руках.
Открыть описание
Предварительная запись
Работы учеников
Ответы на часто задаваемые вопросы о курсе
ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ:
Обучение будет проходить на нашей образовательной платформе academy.foxclab.ru с удобным доступом
Мы можете оплатить картой любого банка в России, нажав на одну из кнопок "Оплатить" или "Бронь" или "Оформить рассрочку" и после этого у вас откроется корзина в которой вам нужно будет внести свои данные и нажать кнопку оплатить, система отправит вас в наш банк, где вы сможете с помощью карты оплатить. Если у вас карта иностранного банка, то вы можете оплатить с помощью paypal или перевода с карты на карту VISA или MasterCard.
Чтобы оплатить с помощью paypal, напишите в чат поддержки в правом нижнем углу
Если будут вопросы по оплате, то можете их задать сразу на сайте. В правом нижнем углу специальная кнопка с формой.
Чтобы оплатить с помощью paypal, напишите в чат поддержки в правом нижнем углу
Если будут вопросы по оплате, то можете их задать сразу на сайте. В правом нижнем углу специальная кнопка с формой.
Вы можете обучаться, как будучи новичком, так и будучи опытным специалистом. В нашем курсе есть уроки с самыми базовыми навыками работы с шоколадом.
Доступ к курсу будет у вас на почте сразу после оплаты вместе со стартом потока
Доступ к курсу — в течение 1 года и 3 года если вы приобрели курс на предзаписи
В курсе есть домашние задания, без выполнения которых вы не получите сертификат и доступ к следующим урокам. Домашние задания обязательны, они помогают вам освоить материал и двигаться от простого к сложному в курсе.
Продолжительность курса индивидуальна и зависит от вашего темпа. В среднем наши ученики проходят курс за 2 месяца в комфортном темпе.
Список всех материалов вы получите после покупки курса. Все материалы можно будет приобрести в ближайшем кондитерском магазине.
Оплата не из России возможна с помощью сервиса PayPal или перевода. Для этого нажмите на кнопку в правом нижнем углу, чтобы перейти в чат с менеджером, который поможет вам с оформлением оплаты.
