Поиск товаров
как перестать зависеть от готовых рецептов ганашей и научиться с легкостью внедрять замены, сохранив свои нервы и кошелек
3-дневный офлайн мастер-класс в Москве
Осталось 9 мест
16,17,18 августа
с 10:00 до 18:00
с 10:00 до 18:00
Автор и ведущая:
Ольга Пениоза
Ольга Пениоза
Клиент просит «чего-то новенького»
Попытки изменить рецепт дают не ту текстуру, не тот вкус, да и подстроиться под нужный общий вес теперь почти невозможно.
Вы покупаете очередной сборник рецептов с «трендовыми» вкусами, а там — «возьмите перо полярной совы..»
Вы пробуете это заказать, но понимаете: себестоимость будет огромная.
Круг замкнулся. Вы снова в поисках рецепта с интересным вкусом, но доступными ингредиентами.
вы не только сольете сотни тысяч на рецепты, ингредиенты и безуспешные «тестовые замесы»,
но и каждый раз будете паниковать, если вашего привычного шоколада, пюре или другого продукта просто не окажется в наличии.
разобраться том, как под свою задачу изменять уже готовые рецепты ганашей для трюфеля и всегда получать качественный, предсказуемый результат:
Как правильно подбирать заменители ингредиентов, чтобы не нарушить баланс вкуса и текстуры, и свободно работать с теми продуктами, что у вас есть.
Как собирать интересные, но сбалансированные вкусы и легко находить компаньонов для желаемого ингредиента
Как спрогнозировать сладость и текстуру нового рецепта и уберечь себя от бесконечных проб и ошибок.
Как разнести вкус по конфете, чтобы он был объемным и многогранным, а не казался единой непонятной массой
но и сразу на практике отработаете свой новый собственный рецепт, заранее точно предсказав его вкус и текстуру
научитесь работать с профессиональными таблицами и программами для кондитеров,
научитесь анализировать существующие рецепты ганашей,
разберетесь с различными методами приготовления начинок,
изучите технологию подбора замен ингредиентов,
Быстро и в полном объеме получить технологию работы с трюфелями, занимаясь не 2 месяца по 20 минут, а три дня по 8 часов
Мгновенно получать ответы на свои вопросы и сразу же исправлять свои ошибки под руководством опытного наставника.
Вживую наблюдать весь процесс приготовления трюфелей и "поставить руку", наблюдая за движениями и техникой мастера.
основатель Penioza School - онлайн школу для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"
Техника и процесс приготовления
01
- Как избежать расслоения ганаша?
- Как правильно темперировать шоколад для покрытия трюфелей?
- Как исправить слишком густой или слишком жидкий ганаш?
- Как долго нужно охлаждать ганаш перед формированием трюфелей?
- Как определить, что ганаш готов к использованию?
- Как предотвратить растекание ганаша при комнатной температуре?
Хранение и транспортировка
02
- Как правильно хранить и транспортировать готовые трюфели?
- Можно ли приготовить ганаш заранее и как его хранить до использования?
- Как сделать так, чтобы трюфели дольше сохраняли свежесть и вкус?
Ошибки и проблемы
03
- Как предотвратить образование сахарного или жирового налета на трюфелях?
- Какие ошибки чаще всего совершают новички при приготовлении ганаша и как их избежать?
- Как добиться стабильного качества ганаша при больших объемах производства?
Методы изготовления и украшения
04
- Разберетесь с различными методами приготовления начинок и увидите, как каждый из них влияет на конечный результат. Узнаете, какой метод лучше подходит для определенного типа начинки и как правильно его использовать в зависимости от целей и характеристик рецепта.
- Какие методы лучше подходят для украшения и покрытия трюфелей?
- Как создавать различные виды начинок и комбинировать их с разными покрытиями для трюфелей?
Влияние условий окружающей среды
05
- Как влияют температура и влажность на процесс приготовления и хранения трюфелей?
Оборудование и инструменты
06
- Какие инструменты и оборудование лучше всего использовать для работы с ганашем и трюфелями?
сэкономленных сил, времени и денег, которые вы больше не потратите на ненужные рецепты и испорченные продукты, измеряется сотнями тысяч рублей.
Ценность вашего спокойствия, уверенности в результате, довольных постоянных клиентов и притока новых, измеряется примерно так же.
А цена этого мастер-класса — всего 45.000 рублей.
А цена этого мастер-класса — всего 45.000 рублей.
