Курс идеальные Macarons

Курс система от Ольги Пениоза

Который больше чем просто о

кто хочет перенять опыт коллег, избранные рецепты и личные профессиональные секреты

кто прошел множество МК и все равно не добился идеальных крышечек, юбочек и правильной «мясистости», но очень хочет продавать макарон и хорошо зарабатывать

которые просто обожают это лакомство, но никак не могут приручить меренгу, обуздать духовку и выбрать правильный коврик для выпечки....и научиться печь, «как профи»

Разбор - ошибки и причины

Список инвентаря и инструментов, сравнение, выбор лучшего

Теория меренги - вводный курс про работу с яйцами

Список ингредиентов и краткое описание свойств

с сопровождением и отработкой материалов и обязательными домашними заданиями, которая включает в себя не только технологию создания макарон, но и те интенсивы и курсы, которые многие запрашивали и ждали

Итальянцы

Французы

Швейцарцы

Вы получите подробный разбор по работе с тремя видами меренги

который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.

Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать.

Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами.

Интеграция пюре в ганаши

Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель

Ведь макарон заслуживают различного декора.

….чтобы вы получили те самые макарон.

рецепта

файлов сборки

видео уроков

Но, скорее всего, в процессе создания и проведения курса мы выдадим вам еще больше, как это обычно и бывает

И, конечно же, это душевное сообщество кондитеров, где всегда царит взаимопомощь, прекрасное настроение,

а еще подсказки, где что купить лучше/дешевле и даже совместные закупки у оптовых производителей

Глубокую, емкую обратную связь от Ольги Пениоза под уроками, а также в ДЗ при отработках материала.

Это гарант того, что у вас точно все получится, если вы готовы работать, задавать вопросы, проводить работу над ошибками

к видео — 2 года

Индивидуальная обратная связь к ДЗ в чатах и на платформе - 2 года

Доступ к обучающим материалам:

Обратная связь

к таблицам и технологическим картам — бессрочно (их можно скачать)

Чат с поддержкой участников курса и куратора — бессрочно

PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств”
PDF файл “Список инвентаря и инструментов ”
PDF файл “Ошибки и причины”

Теория меренги
Вводный курс про работу с яйцами
Видео-лекция (рассказ и демонстрация визуализации)
PDF файл с кратким содержанием и визуализацией

Шоколадный старт —

это базовый курс по работе с шоколадом, который подготовит каждого, даже впервые увидевшего шоколад, человека к полноценной, грамотной работе с шоколадом и даже созданию простого шоколадного декора из трафаретов и форм.

Этот модуль мы добавили, чтобы ученики курса "Идеальный макарон" могли справиться с декорированием и работой с шоколадом.

!

Программа

модуля

правильно подобранный шоколад под любое изделие или декор, с учетом их особенностей

Выбор шоколада

Результат

Модули

01

Вы легко, стабильно и с удовольствием работаете с шоколадом, прекрасно понимая где, когда и какие происходят процессы, без случайной возможности что-то испортить.

Темперирование

02

Вы всегда выбираете подходящие краски, знаете, как ими грамотно работать и получаете желаемые цвета

Окрашивание какао-масла
и шоколада, выбор красителей, получение нужных цветов

03

Вы с первого раза грамотно подобрали оборудование под свои задачи и бюджет, не переплачивая за ненужные функции и не выбрасывая деньги на неподходящую модель

Аэрограф, краскопульт, компрессор

04

Урок Декор дорогого торта
Урок Букет
Урок Работа с бортом
Урок работа с ПЭТ формой
Урок работа с трафаретом

Практика работы с декором

05

видео-урок приготовления базового рецепта без окрашивания

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности введения красителей

Рецепт в таблице Excel

Урок 2

видео-урок приготовления базового рецепта без окрашивания

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности введения красителей

Рецепт в таблице Excel

Урок 3

видео-урок приготовления базового рецепта без окрашивания

Урок 1

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности введения красителей

Рецепт в таблице Excel

видео-урок приготовления с какао-порошком

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с какао-порошком разной жирности и алкализации

Рецепт в таблице Excel

Урок 5

видео-урок приготовления с какао-порошком

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с какао-порошком разной жирности и алкализации

Рецепт в таблице Excel

Урок 6

видео-урок приготовления с какао-порошком

Урок 4

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с какао-порошком разной жирности и алкализации

Рецепт в таблице Excel

видео-урок приготовления с мукой из разных продуктов

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с мукой из разных продуктов

Рецепт в таблице Excel

Урок 9

видео-урок приготовления с мукой из разных продуктов

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с мукой из разных продуктов

Рецепт в таблице Excel

Урок 8

Урок 7

видео-урок приготовления с мукой из разных продуктов

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с мукой из разных продуктов

Рецепт в таблице Excel

видео-урок приготовления с сублиматами и лиофилизатами

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

Урок 11

видео-урок приготовления с сублиматами и лиофилизатами

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

Урок 12

видео-урок приготовления с сублиматами и лиофилизатами

Урок 10

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

итальянская меренга

По 4 урока для каждого вида меренги

французская меренга

швейцарская меренга

12 уроков

Каждый рецепт содержит информацию о составе ингредиентов, их процентное соотношение друг к другу, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь.

Работа с рецептом в таблице Excel дает возможность подсчитать количество ингредиентов на заданный итоговый вес и на вес муки миндальной

В таблице Excel есть список ингредиентов со ссылками на магазины, действующей ценой, что дает возможность произвести расчет стоимости сырья.

Дамские пальчики - под заморозку

Японский бисквит - на белках, без пшеничной муки

Шоколадный дакуаз - на темном шоколаде

Добош - масляный со взбитыми белками

Захер - все знают о чем речь

Аврора - заварной шоколадный бисквит

Пан де Жен - на марципане, яйцах и сливочном масле

Маргарита - на целых яйцах, со сливочным маслом

БОНУС
8 прямых эфиров по бисквитам

эфиры по бисквитам — эфиры по бисквитам — эфиры по бисквитам— эфиры по бисквитам— эфиры по бисквитам — эфиры по бисквитам— эфиры по бисквитам - эфиры по бисквитам - эфиры по бисквитам

Доп. файл “Введение в продвинутый уровень создания бисквит”

Видео лекция "Продвинутый уровень создания бисквита”

БОНУС
Лекция "Продвинутые бисквиты"

Дополнительный модуль

СИРОПЫ

Лекция «Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара» — основа основ для любого кондитера, решение массы проблем как при изготовлении, так и при хранении сахаристых изделий.

Сиропы — как контролировать кристаллизацию сахара

Лекция

видео-урок приготовления базового ганаша на молочном шоколаде

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 2

видео-урок приготовления базового ганаша на темном шоколаде

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 3

видео-урок приготовления базового ганаша на белом шоколаде

Урок 1

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

12 уроков

Видео-урок приготовления карамельного ганаша

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 5

Видео-урок приготовления фруктового ганаша

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 6

Видео-урок приготовления орехового ганаша

Урок 4

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Видео-урок приготовления геля

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 9

Видео-урок приготовления компоте

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Урок 8

Урок 7

Видео-урок приготовления ганаша на ряженке

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенностей работы. Вкусовые сочетания для главного ингредиента.

Рецепт в таблице Excel

Видео-урок приготовления компоте

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

Урок 11

Видео-урок приготовления геля

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

Урок 12

Видео-урок приготовления конфи

Урок 10

PDF файл с рецептом и описанием технологии приготовления, особенности работы с сублиматами и лиофилизатами

Рецепт в таблице Excel

Видео-урок сборки и декорирования макарон использованием меренговой крышки