Поиск товаров
На интенсиве мы будем работать руками. Это не просто просмотр – это ощущение материала, текстур, температуры.
Что вы научитесь делать:
- Готовить начинки в технологической последовательности, учитывая стабилизацию
- Выбирать правильные температуры для ганашей и пралине
- Контролировать баланс вкусов (сладость, кислотность, текстура)
Начинка – это не просто ‘смешать и залить’. Важно понимать, в каком порядке готовить, какая текстура требует стабилизации, как сочетаются слои между собой
Практика
Что вы научитесь делать:
- Работать с жирорастворимыми красками
- Смешивать оттенки, чтобы получить нужный цвет
- Добиваться градиентов и плавных переходов
- Создавать глубину цвета, а не просто "плоский" окрас
Практика
Что вы научитесь делать:
- Заливать шоколад правильно, чтобы не было слишком толстого или тонкого слоя
- Темперировать шоколад, чтобы он давал идеальный блеск и хруст
- Формовать корпуса для разных видов конфет, используя наши авторские формы
Форма влияет на всё: на вкус, текстуру, подачу. Мы покажем, как правильно заливать шоколад, чтобы получить стабильные и красивые корпуса, как избежать пузырьков воздуха и неправильного распределения слоя
Практика
Цвет в конфетах – это не просто окрашивание, а способ передать глубину. Мы покажем, как создать сложные оттенки, как работать с аэрографом, как правильно смешивать цвета, чтобы добиться нужного эффекта.
Что вы научитесь делать:
- Как одну и ту же начинку использовать в разных форматах конфет
- Какой тип формовки раскрывает вкус по-разному
- Как выбрать форму подачи, исходя из концепции и текстуры
Мы не просто делаем одну конфету. Мы показываем как одну и ту же начинку адаптировать к разным форматам, чтобы увидеть потенциал конфеты. Это не просто корпус, это гибкий продукт, который можно представить по-разному.
Практика
Что вы научитесь делать:
- Как передать историю конфеты через вкус и оформление
- Как правильно преподносить продукт, чтобы он запоминался
- Как создать уникальный ритуал вокруг дегустации
Конфета – это не просто ‘вкусно’. Это история, которую вы рассказываете через ингредиенты, текстуры, форму. Мы покажем, как создавать легенду конфеты, как связать вкус с ощущением, как сделать так, чтобы люди запомнили этот продукт.
Только на предзаписи ученики заняли 134 места из 300!
1490 руб
Специальная цена 2-х дневного интенсива
- Все рецептуры, чтобы вы смогли повторить эту уникальную конфету в 3 -х вариантах!
- Видео с техникой приготовления
- Видео сборки ( 1 - корпусная конфета, 2 - открытая конфета ,3 - трюфель )
- Демонстрация использования форм - специально для открытых конфет!
- Демонстрация функций инновационного ганаша: как он работает в трюфеле, в закрытой конфете, в открытой конфете
- Ответы на вопросы в прямом эфире
