Поиск товаров
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.
набор из 36 форм в подарок каждому при покупке курса. Можно использовать также и для закрытых корпусных конфет.
В ней есть копчёный чай, кунжутное пралине и терпкость соевой карамели — всё пересекается, но не замыкается в единое.
Совершенный круг
ENSŌ
Энсо
Лёгкость юдзу, сладость миндаля, текстура черного риса — это вкус вечного движения.
Волны синего океана
SEIGAIHA
Сэйгайха
Яркий, насыщенный вкус сакэ и кедра даёт ощущение перехода: одно состояние сменяется другим, но граница между ними невидима.
Врата между мирами
TORII
Тории
Глубина тёмного шоколада, запечённый мисо и морская карамель создают эффект контраста, где несовершенство становится совершенством
Искусство золотых трещин
KINTSUGI
Кинцуги
Вкус маття, пряность розового перца и сладость слив умэбоши создают баланс — как точки, соединённые в единый смысл жизни.
Причина быть
IKIGAI
Икигай
Густой манговый ганаш с нотами каштанов тает так, будто оставляет только ощущение, но не след.
Бог ветра
FUJIN
Фудзин
Горький шоколад с редкими какао-бобами, цветами сакуры и ферментированным чаем — это вкус, который
Искусство мастерства
TAKUMI
Такуми
Чернослив, тёмная патока и горький шоколад создают контраст, где одно движение рождает картину.
Искусство чернильных мазков
Sumi-e
Суми-э
Пралине из кунжута и акациевый мёд встречаются с терпкостью сакуры — и всё соединяется в точке, где миры касаются друг друга.
Пересечение путей
Kakeru
Какеру
Белый шоколад с мускатным вином, шафраном и орехами — это вкус, который остаётся после того, как конфета исчезла.
Свет звёзд
Hoshikage
Хосикагэ
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.
то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
ОТКРЫТЫЕ КОНФЕТЫ — НЕ ПРОСТО КУРС, А СИСТЕМА СОЗДАНИЯ АВТОРСКИХ ДЕСЕРТОВ
не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым.
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.
Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество.
ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКИХ РАСЧЁТОВ
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
и инструкции, которые остаются с вами навсегда
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру.
Чат со студентами в Telegram, куратором и мной – бессрочный доступ.
Курс "Шоколадный старт" в подарок – всё, что нужно для уверенного начала работы с шоколадом.
Мы разработали их специально для этого курса – их нет в свободной продаже.
Дизайн который подчёркивает философию каждой конфеты.
Предварительная запись