Поиск товаров
По всем вопросам: info@foxclab.ru
с алкоголем
Авторский курс
Ольги Пениоза и Олега Хотько 
Рецептурный курс с теоретической частью об особенностях формирования конфет с алкогольными начинками
Купить курс
Онлайн программа
“Шоколадные конфеты с алкоголем”
это:
Особенности рецептов
с алкоголем
Три блока технологий приготовления начинок о
Перед уроками вводные лекции об особенностях формирования начинок
Заготовка фруктов и ягод для алкогольных
начинок
в каждом блоке своя группа рецептов
Каждый рецепт состоит из нескольких частей:
  • разработка дизайна
  • формирование корпуса
  • приготовление начинки
  • закрытие дна или итоговая сборка
Видеоматериал
01
Все видео уроки сняты на несколько камер, с разных ракурсов. 
  • идея
  • легенда
  • вкусо-ароматический профиль
  • расчет расхода ингредиентов на заданное количество конфет с учетом потерь
  • расчетные данные по срокам хранения
  • данные о текстуре и уровне сладости
  • данные о КБЖУ
раздаточный материал в PDF:
02
  • наименование ингредиентов
  • вес ингредиентов
  • возможность расчета на 1 кг п/ф
  • возможность расчета на желаемый вес
  • возможность расчета сырьевой себестоимости на 1 кг п/ф
таблица в Excel
с расчетами рецептов
03
хочу на курс
Каждый блок объединяет несколько рецептов с общими технологическими нюансами. 
Занятия проводит
совершившие настоящий прорыв на рынке современного кондитерского искусства!
Ольга Пениоза
и Олег Хотько,
Со-основатель кондитерской "Имбирный лис"
Ведущий преподаватель курса "Шоколадные игры" и со-автор шоколадных форм YOXI
Международный консультант
по кондитерскому искусству
Соавтор книги "Кондитерская витрина. Продажи на миллион"
Основатель школы FOXCLAB
Прошел стажировку в США. Основатель бренд-бюро
Со-основатель витражной мастерской
Артдиректор кондитерской "Имбирный Лис"
Ведущий преподаватель курса "Шоколадные игры" и со-автор шоколадных форм YOXI
уникальный творческий дуэт -
КОНФЕТЫ, КОТОРЫЕ ПОЯВЯТСЯ В ВАШЕМ АССОРТИМЕНТЕ
ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ЭТОГО КУРСА:
Всего на курсе вы научитесь изготавливать 12 видов конфет и 18 видов начинок
Разделение конфет по форматам начинок:
корпусные конфеты
с мягкой алкогольной начинкой
01
02
03
Конфета с двумя видами начинки: ганаш с шампанским и медом, гель из клубники, манго и апельсинов. Сюрприз
Первая группа конфет
Конфета с двумя видами начинки: ганаш с шоколадным ликером, гель из яблочного сока, клюквы с кинзой и цедрой лайма
Конфета с тремя видами начинки: ганаш с красным сухим вином, эстрагоном и ежевикой. Карамель из малины и розы. Хрустящий слой с фундуком
«Сон в летнюю ночь»
«Предвкушение»
«Сбежавшая»
корпусные конфеты
с жидкой алкогольной начинкой
01
02
03
Конфета с корпусом из темного шоколада. Жидкая начинка: мандарин, Кава, Флер де оранж
Конфета с корпусом из белого шоколада. Жидкая начинка: сухой вермут, мята, базилик, клубника и душистый перец
Конфета с корпусом из темного шоколада. Жидкая начинка: Россо вермут, ром, яблочный сок, цедра и сок грейпфрута, цедра и сок мандарина
ВТОРАЯ группа конфет
«Робкий мандарин»
«Мартини Валентин»
«Начало»
обливные конфеты
с плотной алкогольной начинкой
01
02
03
Конфета с покрытием из темного шоколада с двумя видами начинки: ганаш с кокосовым ликером, банановым пюре, сливочным маслом и гуавой. Хрустящий слой из карамели и фундука
Конфета с покрытием из молочного шоколада. Два вида начинки: ганаш с кофейным ликером и карамельным шоколадом, карамель из маракуйи с майораном
Конфета с покрытием из темного шоколада. Два вида начинки: ганаш на белом шоколаде с водкой, цитрусами и кардамоном, желе из пюре цитрусовых
тРЕТЬЯ группа конфет
«Сальвия»
«В путь»
«ГринТвист»
обливные конфеты
с сахарным корпусом
01
02
03
Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: вишня и цветочный ликер
Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: манго в сиропе из апельсинового сока и кампари
Конфета с фруктами и жидким центром. Покрытие из темного шоколада. Начинка: изюм в сиропе из облепихи, клубники с пряностями и бренди
Четвертая группа конфет
хочу на курс
«Капсула»
«Пьяная вишня»
«Коктейль»
этот курс:
Для кого предназначен
Для профессионалов
Кондитеры, шоколатье и другие специалисты, которые хотят расширить свои навыки и добавить уникальные рецепты в свое портфолио
в индустрии кондитерских изделий:
Людей, которые увлекаются приготовлением десертов и хотят экспериментировать с новыми и интересными рецептами
Для тех,
кто ищет подарок:
Курс по созданию уникальных конфет может быть замечательным и личным подарком для друзей и близких на праздники
Для любителей
кулинарии:
Для начинающих
кондитеров:
Тем, кто только начинает свою карьеру и ищет специализацию или уникальный нишевый продукт
Для бизнесменов
Тем, кто хочет открыть свой бизнес в области кондитерских изделий и ищет уникальную нишу
и предпринимателей:
РЕЗУЛЬТАТ КУРСА
После завершения курса вы научитесь:
Созданию разнообразных начинок:
Работе с мягкими, жидкими и плотными алкогольными начинками и их комбинациями с фруктами и другими ингредиентами
Дизайну и формированию конфет:
Применению различных методик декорирования, чтобы сделать ваши конфеты настоящим произведением искусства
Использованию инструментов для расчета ингредиентов, себестоимости и других важных аспектов производства
Эффективному планированию и расчетам:
Работе с сырьевой базой:
Подготовке и обработке фруктов и ягод для использования в алкогольных начинках
Пониманию потребительских предпочтений:
В целом, этот курс предоставит вам
Определению, какие конфеты лучше всего подходят для разных ситуаций потребления (аперитив, дижестив, антистресс)
все необходимые знания и навыки для создания уникальных, вкусных и качественных конфет с алкогольными начинками
Пониманию особенностей разных видов алкоголя и их сочетаний с другими ингредиентами
Основам работы с алкоголем в конфетах:
Работы учеников
на вебинар "Сон в летнюю ночь"
запишитесь
Программа вебинара:
1. Практическая часть: конфета “Сон в летнюю ночь”:
  • Подготовка формы
  • Подготовка маски
  • Нанесение красочного слоя
  • Формовка корпуса
  • Заполнение начинкой
  • Формовка дна через мембрану
  • Изготовление одной из начинок "Ганаш на шампанском"🍾

2. Презентация самого популярного курса школы - “Шоколадные конфеты с алкоголем”

3. Бонус за участие: Рецепт алкогольной конфеты на молочном шоколаде
ХОЧУ НА ВЕБИНАР
Предварительная запись
Ответы на часто задаваемые вопросы о курсе
ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕЙ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ: